2011年4月24日星期日

內幕與謊言--牛奶，真的能讓你喝出一身病！(商周出版了)

作者：蒂埃裡．蘇卡原文作者：Thierry Souccar 譯者：陳懿禎出版社：商周出版出版日期： 2007年10月27日語言：繁體中文 ISBN：9789861249421 內容簡介自然醫學博士王宥驊醫師癌症權威、暢銷書作家姜淑惠醫師自然醫學研究會長江晃榮博士腦科權威、抗癌名醫許達夫醫師風車女性健康管理機構董事莊靜芬醫師全球華人防癌長鏈倡導人梅襄陽醫師各界名醫．鄭重推薦

牛奶，真的能讓你喝出一身病！沒錯，牛奶能讓你在三十歲達到骨密度的高峰，代價卻是中老年以後骨質多孔的風險！喝牛奶就像替細胞安裝了加速器，它讓你長得高又壯，卻同時加速腫瘤的生長！是誰綁架了你的健康，你還能裝作不知道嗎？這本大爆食品工業內幕的書將會使你大開眼界！作者鎖定農產食品市場區塊最大種類──乳製品，大膽挑戰揭露這個龐大產業試圖隱瞞的內幕。

這本書包含科學證據和國際級的好資料，很難找到漏洞來攻擊作者的論點。在書中將能瞭解到，由於過量攝取牛奶中生長因子所產生的全部壞處，甚至會看到過量攝取乳製品可能會讓骨質疏鬆症的病情更嚴重。作者以研究作為支持，披露乳品工業和營養學論述是如何運用一些錯誤的觀念誘導大眾購買越來越多的牛奶。然而，究竟牛奶的營養價值到底為何？是否真的喝越多越好？

這本書也將從正反兩方的研究數據，告訴大家真相。作者意圖不在於告訴大家不要喝牛奶，而是希望能讓大家知道牛奶工業的行銷手段，這個強大的牛奶遊說團如何說服官方，創造普遍認為牛奶是營養飲料的迷思。在知道牛奶真相之後，你可以因它的美味選擇喝它，但絕不要因為是被規定。況且，過量攝取牛奶反而可能提高罹患心血管、糖尿病、前列腺癌的機率。這些引發各種疾病的事實，對於必須愛惜身體健康的我們，也是不得不注意的。

本書最後也從最新的科學文獻取材，提出另一種營養配方，讓大家不用猛灌牛奶也能預防骨質疏鬆和其他文明病。

作者對於牛奶工業歷史引人入勝的撰寫，以及對牛奶引發疾病始末的描述，精采好讀，注重健康飲食的你我一定不可錯過作者簡介蒂埃裡．蘇卡（Thierry Souccar）法國知名科學線記者，《新觀察家》（Le Nouvel Observateur）週刊「健康新知」專欄主編，長期為《科學與未來》（Sciences et Avenir）月刊撰述與健康和營養議題相關的論文，也是「美國營養學院」的會員之一。

《牛奶，謊言與內幕》推薦序二：是時候打破牛奶神話了！文 / 王宥驊（本文作者為自然醫學博士）長期以來牛奶廠商結合了西方醫學以及媒體，創造出了牛奶神話。他們找來了明星和名人來代言，每個人的唇上都長了白亮亮的牛奶鬍子。彷彿是害怕世人不知道牛奶是萬靈丹，提醒大家喝了可以治百病。

姑且不談牛奶商人荷包滿滿，明星名人各個因為高額的代言費笑不攏嘴；西方醫學人士更因為病人喝了牛奶而使身體更加糟糕，看診開藥更是使他們的收入暴增。然而背後的真相到底有誰知道了呢？大眾的病苦又有誰真正去瞭解問題的根源了呢？牛奶是給牛喝的。這在自然醫學內已經是國民生活需知般穩固，如鋼鐵般堅硬的法則。簡單來說，牛奶裡面的蛋白質跟養分都是專門為了使小牛成長而設計，跟人類一點關係都沒有。

也因此人體的免疫系統會對這些不適合人體的蛋白質產生過敏的現象，例如：鼻塞、腹瀉、紅疹等等。牛奶裡面也含有大量的細菌病毒、荷爾蒙、抗生素、感染源及化學藥劑等，喝多了容易提高婦科問題發生機率，也會增加身體毒素的累積。牛奶因為是產酸性的食物，也因此身體為了中和由蛋白質所產生的酸性，必須損耗身體裡面的鈣質，最後導致骨質疏鬆的問題。

過多的乳製品攝取會讓身體變成酸性，而酸性體質是形成所有疾病和問題的基礎，更會造成身體排毒的問題。比較輕微的會有過敏症狀，嚴重的，則會有心臟冠狀動脈疾病、神經系統疾病、傳染疾病、糖尿病，還有腫瘤的形成。東方人因為體質的不同，乳糖不耐症的比例比白種人高出很多，約有百分之九十的人有這樣的問題。（人類斷奶後沒有辦法分解乳糖更是人體不需要攝取奶類的鐵證！）

基本上有乳糖不耐症的人一喝牛奶就會過敏而且腹瀉，牛奶裡面即使有再豐富的鈣質也都付諸流水了，又怎麼會補充到身子裡呢？如果喝牛奶可以補充到鈣質的話，試問為什麼美國、英國、瑞典、芬蘭這些在全世界消耗牛奶最多的國家，卻也同時是骨質疏鬆症最嚴重的國家呢？人體吸收鈣質的過程是很複雜的，到目前為止仍然沒有有力的證據指出喝牛奶能真正補充到鈣質。

但真正要補充到鈣質還有很多方法：像是多吃蔬菜水果，尤其是深綠色葉菜、魚類、豆類，適當的運動也可以預防骨質疏鬆的問題。這世界上已經有太多關於牛奶的謊言了，然而事實的真相卻一直被那些既得利益者想盡辦法瞞天過海，為的只是讓自己銀行存款尾數多加幾個零。更可悲的是號稱為人民健康把關的西醫們也從來沒有真正思考過關於牛奶的來龍去脈，只是盲目地崇拜著先人錯誤的結果。

很高興有記者蒂埃裡．蘇卡先生把血淋淋的真相寫出來，也感謝商周出版把這麼一本珍貴的書翻譯成中文，讓全球華人有機會接觸到正確的知識。當大多數西醫都是盲目的時候，從客觀角度、經過追根究柢精神所寫出來的書，這本警鍾想必會在保守的醫學界投下一顆震撼彈。或許下次去看醫生時，可以送一本《牛奶，謊言與內幕》給他╱她。更可以大聲的對牛奶鬍子說不！

如果看完了書，您還是不相信乳製品對人體的壞處，不妨試試自然醫學中的「七日牛奶排毒法」。方法很簡單：只要在短短的七天內，完全不攝取牛奶跟乳製品即可（包含起士、冰淇淋、巧克力、優酪乳等）。只要這麼做，大約四公升的黏膜就會從您的腎臟、脾臟、胰臟、還有其他的部位排出。您會發現身體內部好比做了一場大掃除！

大部分的人只要進行七天牛奶排毒計畫，都能很快發現到明顯的不同，無論是身體或是心理的狀態，比如睡的比較安穩、比較有精神、情緒比較穩定、性慾增強等。挑戰一下自己，只要七天就可以讓自己煥然一新，何樂而不為？您可以仔細的記錄好與不好的過程與變化來做比較。

如果您懷疑七天後所感受到的改變，或認為這只是個巧合，只要您夠勇敢的話，大可以在七天牛奶排毒計畫後開始攝取奶類製品。開個party，點些pizza，享受一下冰淇淋。在十五個小時內，保證不舒服的老毛病都會回來！

轉　http://forum.nownews.com/viewthread.php?t=4187

牛奶、優酪乳的真相- 科學家終於找到牛奶致癌及糖尿病的確實證據　(大家快點轉寄)

千萬不要把牛奶、優酪乳當好東西了!

最近在網上看到一段並不新鮮的新聞：科學家終於找到牛奶致癌的確實證據。美國國家癌症研究所最近的研究發現雌性激素、雄性激素和胰島素的生長因數就是牛奶內的主
加拿大的腫瘤專家建議：除了那些發展中國家的兒童和營養不良的成人，一般人並不需要喝太多牛奶。
我把該新聞轉發給一些朋友看。
我想測試一下人們對牛奶的認識，遂問：“你知道奶牛為什麼會一直產奶？”
她的回答很典型：“不常產奶能叫奶牛嗎？”
我問：“請問你是否常產奶呢？”
“怎麼可能？”
我笑了，說：“人是只有懷了小孩才會產奶的。但牛跟人一樣都是哺乳動物。哺乳的意思就是為了哺育下一代才有乳汁。所以奶牛一直產奶只有一個原因……”
“不停地懷孕生小牛？”
她吐吐舌頭，說：“怎麼可能呢？”
我說：“確實是這樣的。但並不是所有奶牛在任何時候都能懷上孕。現代農場的解決方法是給奶牛打高劑量的荷爾蒙，讓其不自然泌乳——那段新聞所說的 “各種激素” 就是這樣來的 !
現代奶牛從兩歲開始就有九個月的時間用於懷孕。小牛出生後就會被關進小木箱並餵以毫無營養的飼料，不能動彈，以保證人們餐桌上小牛肉的精瘦嫩滑。而牛媽媽就被千方百計擠出一頭小牛所需的十倍以上的奶量。所以超過三分之一的奶牛都患有乳腺炎。
我常想起BBC製作的一個畜牧業的專輯：奶牛在鏡頭前走過，一步三跛，好像所有關節插了一根針。我想，人們即使是心如鐵石，認為那些動物如何受苦跟自己毫無關係，但希望自己能從這些病態的牛隻體內吸收到什麼營養和健康，那已非緣木求魚，而是飲鳩止渴了。當然，在商業廣告中，你會被告知飲鳩的各種好處。
許多人認為牛奶能補鈣，但眾多實驗和資料顯示，牛奶內含有鈣，但人體是很難吸收的。喝牛奶，往往還會讓體內的鈣質流失得更快。其實許多蔬菜的鈣含量比牛奶高得多，如黃花菜、蘿蔔纓、莧菜、雪裡紅、薺菜、香菜（芫荽)。不必等春暖花開，就從現在開始，讓我們更關心蔬菜和糧食吧！
牛奶的謊言在中國還要維持多久 ???
資訊技術已非常發達的今天，中國人得悉事實的真相是並不困難的，但真相一旦傷及勢力強大的利益集團，問題則絕非簡單。

T.柯林.坎貝爾博士：美國康奈爾大學終身教授、被譽為“世界營養學界愛因斯坦。

牛奶致乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌、大腸癌等系列癌症

近三十年來，營養學有突破性進展，關於牛奶的研究已累積大量文獻，下面我信手拈幾則關於牛奶致癌的研究報告。

2004年，瑞典卡洛林斯卡研究完成了一項牛奶與癌症的研究，研究證明，大量飲用牛奶導致婦女患卵巢癌。他們對61084名年齡在38歲至76歲的婦女跟蹤13年調查，確診愛喝牛奶的266名婦女患卵巢癌，125名尚未確診。每天飲用4次以上乳製品的婦女，卵巢癌的發病率比每天喝2次的婦女高出一倍。
哈佛大學醫學院、牛津大學和臺灣醫科大學的科學家聯合研究發現，牛奶中的激素物質IGF-I加速和加強了氯化鉀離子在細胞壁之間的交換，導致人類卵巢癌細胞的繁殖和宮頸癌細胞的加速生長。
2004年10月《新英格蘭醫學雜誌》發表一篇牛奶致女性乳腺癌的研究報告。丹麥的研究人員對117000名婦女調查發現，牛奶對乳腺癌的促發有很大影響。研究人員認為，近50年來全世界乳腺癌發病率的大幅提高與人們飲食結構中牛奶及乳製品消費增加密切相關。研究? H? 瑥{為，大量飲用牛奶會增加人體中類胰島素一號增長因數(IGF-I)的水準，已經有多項研究表明，幾乎每一種癌症都與IGF－I有關聯，IGF-I是一種促使癌細胞生長和繁殖的關鍵性因素。

美國費城的研究人員通過近10年的流行病學調查證實，乳製品會增加男性患前列腺癌的危險。

美國波士頓一研究小組對20885例美國男性醫師進行了長達11年的隨訪調查，食用乳製品的男性，有1012例男性患前列腺癌。統計分析發現，每天從乳製品攝入600毫克鈣的男性血漿中維生素D3濃度顯著降低，發生前列腺癌的危險大幅上升。

日本厚生勞動省近日發佈的流行病學調查結果顯示，與幾乎不食用乳製品的男性相比，經常食用牛奶、優酪乳等乳製品的男性患前列腺癌風險會高出60%左右。研究結果表明，飲用牛奶最多的調查物件患前列腺癌的風險是幾乎不飲用牛奶的調查對象的1.53倍，而且飲用量越多，患癌風險越高；食用優酪乳最多的調查對象患前列腺癌風險是幾乎不食用優酪乳的! 調! 查對象的人1.52倍。

在此，我很樂意講一個牛奶致癌的有趣故事與讀者分享。

英國地質化學家簡·普蘭特五十歲的時候患乳腺癌，雖然經過無數次治療，十年間癌症總是不斷回來與她作伴。當第五次復發的時候，一個半個雞蛋大小的硬塊長在她的脖子上，醫生說她只有幾個月的生命了。絕望而又堅強的普蘭特教授不再相信醫生，相信醫生也沒有用，人家已判了她的死刑。

她靠自己拯救自己，她閱讀最新的醫學論文，得知素食可以抗癌。她回想起三十年前到過中國，那時中國農村婦女不喝牛奶而幾乎沒有人患乳腺癌，從而得到啟發，戒掉每天必吃的兩盒優酪乳，出乎她的意料之外，脖子上的腫瘤在六個星期之後奇跡般的消失了。

普蘭特教授是英國地質局的首席科學家，同事們目睹了她反復患病到痊癒的曲折過程。當同事們的親朋好友患了癌症的時候，都紛紛來向她求援。普蘭特教授通過改變患者的飲食和生活方式，使六十多位癌症患者得到了痊癒。

為什麼素食和戒掉牛奶就能夠治癒癌症？普蘭特教授下功夫進行研究，她得出結論牛奶中的IGF-1（類胰島素一號增長因數）導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。IGF-1是牛奶中本身含有的致癌激素，但是在以前自然產出的牛奶中含量較低。自從人們用激素催發母牛大量產奶，牛奶中的IGF1含量就增加了數倍至數十倍，牛奶致癌的危險當然就很厲害了。她認為牛奶的危害比香煙還嚴重。

善良而樂於助人的普蘭特教授為了幫助更多的人遠離牛奶的危害，放下自己的研究課題，特意寫了兩本書《健康掌握在你自己手中》、《牛奶與乳腺癌教程》，還創辦了宣傳網站，網址是：www.janeplant.com，懂英文而興趣的朋友可以上網流覽。

美國著名醫學教授新谷宏實（美籍日本人）經過四十多年的行醫實踐，以醫療實證為依據，充分證明牛奶會導致婦女乳腺癌。他發現每一例乳腺癌患者都是愛喝牛奶的女人。新谷宏實教授在當代醫學史上有突出貢獻，他創造了醫治無數癌症，而沒有一例復發的醫療奇跡。他有什麼法寶能夠使每一個接受治療的患者不再復發呢？他在《不生病的生活》中告訴人們，他的法寶就是在患者作了腫瘤切除術之後，至少五年禁食牛奶和肉魚蛋。

牛奶為何會導致多種腫瘤病變？美國康奈爾大學終身教授坎貝爾是癌病學的研究權威，特別在致癌學研究領域有非常突出的貢獻，曾被美國癌症研究所授予“終生研究成就獎”。他的研究給人們找到了答案。坎貝爾證實牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑，其致癌能力甚至超過化學物質。他說：“在控制癌症發病方面，營養比化學致癌物甚至比極強的致癌物的影響更大。……哪些蛋白質有比較強的促癌效果呢？

一個是酪蛋白，這種蛋白質占牛奶蛋白組成的87％。這種蛋白質促進各階段的癌症。”

“高酪蛋白（牛奶中的主要蛋白質）膳食使更多的致癌物進入細胞，使更多危險的致癌物衍生物結合在DNA上，引起更多的突變反應，使得細胞突變為原癌細胞的可能性增大，這些細胞一旦啟動，就會形成更多的腫瘤。”

牛奶致少年兒童I型糖尿病

牛奶不但能使成年人患II型糖尿病，還可能使孩子患I型糖尿病。限於篇幅本來不想談這個問題，但喝牛奶的孩子太多，I型糖尿病終身難治，一個孩子一旦變成 I型糖尿病人，在他以後的生命中，不得不依賴外源的胰島素注射，太可怕了。因此不能不談。牛奶是如何使兒童患I型糖尿病的？坎貝爾在《中國健康調查報告》中作過論述，我把論述摘錄如下：

“在I型糖尿病中，免疫系統攻擊產生胰島素的胰腺細胞。這種破壞性的、無法治癒的疾病主要發生在兒童之中。它給年輕的父母帶來了巨大的痛苦和艱難的經歷。但大多數人並不知道，這種疾病和我們的膳食有關係，特別是我們每天攝入的乳製品。牛奶中的蛋白質誘導I型糖尿病的發生，很早就見著於文獻。其過程很可能是這樣的：

嬰兒接受母乳餵養的時間不長就開始喂以牛奶蛋白質，很有可能是嬰兒配方奶中的牛奶蛋白質。牛奶進入小腸後，被分解成氨基酸碎片。對於某些嬰兒來講，牛奶不能完全被消化，於是這種原初蛋白質的氨基酸小鏈或片斷就存留在小腸當中。這種沒有完全被消化的蛋白質片段被吸收進了血液。免疫系統識別了這些片段，將它們作為外來的入侵者，並開始破壞它們。不幸的是，這些蛋白質片段和產生胰島素的胰腺細胞完全相同。免疫系統喪失了識別牛奶蛋白質片段和胰腺細胞的能力，並開始攻擊兩者，導致兒童的胰島素生成功能的破壞。在12? 荌! 禤a的14歲以下兒童中，牛奶攝入量與I型糖尿病發病關係的調查發現，兩者之間存在非常好的線性關係。從中我們可以看到，牛奶攝入量越多，I型糖尿病患病率越高，在芬蘭，I型糖尿病的發病率是日本的36倍。同時，牛奶的平均攝入量芬蘭也是最高的，但在日本這一數值是非常低的。”針對牛奶危害兒童健康問題，1994年美國兒科協會強烈建議：如果家族成員糖尿病比較常見的話，那麼這個家庭中出生的嬰兒最好兩年內不要服用任何牛奶。在此我要特別強調指出，牛奶除了導致癌症和糖尿病外，還會導致其他一系列慢性疾病。坎貝爾說：“科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87％的酪蛋白，能顯著增加癌症、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓，自內障和老年癡呆症等的患病幾率。”

牛奶危害健康是許多人難以接受的事實。奶農，奶場主，乳製品企業的員工，牛奶是他們的飯碗；奶品製造商，奶品銷售商，奶品包裝商，牛奶是他們的搖錢樹。他們又怎麼能面對這樣的現實呢。我也不希望這是事實。可是令人沮喪得很，迄今為止，世界上沒有一例科研成果能夠證明牛奶沒有危害。

談到牛奶的無情現實，坎貝爾說：“我本人是在奶牛場長大的，是喝牛奶、吃牛肉長大的，我很不願意看到這樣一個事實：否定牛奶牛肉。但是我必須要告訴大家，這是事實。”

牛奶越喝越缺鈣

這個問題可以講兩點。

（一）牛奶含鈣並不高。 100克牛奶之中含鈣110毫克，而 100克海帶鈣含高達1177毫克，鈣含量比牛奶高出11倍。許多蔬菜的鈣含量遠遠高於牛奶。例如，芝麻的含鈣量比牛奶高過9倍，蕨菜的鈣含量比牛奶高8倍，豆腐、大頭菜、小白菜、油萊、莧菜的含鈣量比牛奶高1.5至3倍。在蔬菜中，紅蘿蔔的含鈣量算是比較低的了，但100紅蘿蔔也有33毫克鈣，比牛奶的鈣少不了多少。隨便挑一種綠葉蔬菜，鈣含量都不會低於牛奶。只要吃蔬菜就不會缺鈣。

如果小孩面前有西瓜和芝麻，小孩肯定挑西瓜，因為西瓜比芝麻大。人們選食物補鈣，假如面前有海帶、豆腐、牛奶，人們很可能徑直選牛奶，而不知道選擇價廉物美、含鈣豐富的豆腐海帶。是人們智商不如孩子嗎？不是，是人們誤信一句每天都在重複的謊言“牛奶補鈣”。

（二）喝牛奶反而會缺鈣。例如，人均喝牛奶最多的四個國家——美國、芬蘭、丹麥、瑞典，缺鈣最嚴重。在這些國家發生骨折的人比比皆是。喝牛奶最厲害的美國婦女平均三人之中就有一人患骨質疏鬆症。

不喝牛奶的民族反而不缺鈣。西方科學家在非洲調查，發現非洲斑圖婦女從來不喝牛奶，鈣質的獲取完全來自蔬菜。斑圖婦女一生當中平均生育10個子女，每個孩子都哺乳一年以上，母親們以乳汁哺育小孩，每天消耗大量的鈣，但斑圖婦女並沒有缺鈣。

三十年前中國人很少喝牛奶，特別是農村人口從來不喝牛奶，而缺鈣的情況聞所未聞。八十歲的老農民能挑很重的擔子，腰膀硬朗，骨硬牙堅。

從上述事實可知，正常飲食五穀蔬菜的人根本不會缺鈣，但是，一旦喝牛奶或吃肉食，就可能出現缺鈣。因為喝牛奶或吃肉食，人的體液、血液變酸性，呈鹼性的鈣元素便從骨頭中被釋放出來，以中和酸性，鈣完成使命後，變成廢物從尿道排出來，鈣這樣流失了。牛奶喝得越多，酸性體質越嚴重，鈣流失就越厲害。可見，越喝牛奶越缺鈣。

牛奶連牛都不能喝

牛奶連牛都不能喝，這句話似乎說得太過分。但是在中國而言，這句話絕對不會錯。在西方國家的市場上有大量鮮奶，乳汁濃郁，沒有摻水，走近牛奶就能聞到飄逸的天然奶香。如果說這樣鮮奶牛不能喝，肯定是不對的。然而，中國的奶品市場哪里有這樣的鮮奶呢？中國市場的奶全部都是加工奶，而加工奶品確實牛都不能喝，甚至會把牛毒死。愛丁堡的約翰·湯姆森曾用孿生小牛作試驗，一隻喂鮮奶，另一隻喂加過工的奶，吃鮮奶的小牛生長健康，吃加工奶的小牛在60天內死亡。試驗重複了很多次，都是同一樣的結果。

國際知名營養學家雷蒙德·弗郎西斯在《選擇健康》中說：“用生牛奶喂的小牛犢會保持健康，但是，用加熱殺菌過的牛奶餵養的小牛犢通常在八個星期之內就會死掉”。

著名醫學家新穀弘實在《不生病的活法》中指出：“如果用市面上銷售的牛奶代替母牛的乳汁來哺育小牛，那麼小牛四五十天就有可能死掉”。科學家研究認為，加工奶經過均質化工藝和高溫滅菌處理，乳脂和生物？被破壞，並變成了有害物質。這樣的奶實際是一種“變質物”。牛吃了吸收不到營養，並會慢性中毒，不久就會死亡。

科學研究一再證明，任何食品加工越深，危害就越嚴重。

例如大米、小麥、甘蔗原本是很好的營養食品，但經過多道工藝加工成精大米、精麵粉、精白糖之後，就對人體健康非常不利了。

轉　http://examine.nownews.com/examine_detail.php?eid=6005

延伸閱讀　http://www.cholesterol-and-health.com/China-Study.html　被推崇為世界營養學界愛因斯坦的Dr. T. Colin Campbell為了牛奶所做的China Study的一些真相。

2011年4月23日星期六

五代中醫救命養生帖：50篇自然食療手扎

作者：張維鈞出版社：蘋果屋出版日期：2009年06月25日

內容簡介
咳嗽咳不停，該怎麼辦？吃新鮮白蘿蔔就可以止咳！
喉嚨失聲，講不出話來怎麼辦？來一杯蛋清熱茶，聲音快速
恢復！
肝不好，容易疲勞，如何護肝？黃金蜆湯幫助修復肝功能！
長期偏頭痛，誰來幫我擺脫？蘆筍百合湯，連吃兩星期，擺
脫偏頭痛惡夢！
芥菜，可以讓肌膚水噹噹！
青椒，可以掃除暗沉、黑斑！
空心菜，具有解毒功效！
白花椰菜，讓你頭腦清晰，增加記憶力！

近40道養生食譜，讓你遠離病痛，保健強身！
揭開14種蔬菜的神奇功效，你以前所不知道的食材秘密！
重拾老祖先的智慧，簡單食療法就能改善健康！
【本書特色】
1 從小孩到老人，一本適合全家人的養生法
小孩為何老是尿床、流鼻血？每天上班總是頭痛、腰痠、消化不良，如何才是根治之道？老
人脫肛、更年期障礙等問題，一次解決全家人的疾病問題。
2簡單煮、輕鬆吃，無負擔的食補料理
近四十道養生食療，詳盡仔細的食譜介紹，不用長時間熬煮煎藥，不需繁複步驟，美味的養
生料理即刻上桌。
3常見疾病，用「吃」的就可解決
常見慢性病、難纏的宿疾，並非不治之症，只要有耐心的利用食補調理，就能恢復健康的身
體。高血脂、高血壓、糖尿病，長期吃藥控制了病情卻產生其他副作用，用食材調理，讓你
不再依賴藥物。便秘、痔瘡、脫肛，難以啟齒的狀況，利用簡單食補就能改善。
4 流傳百年的養生觀念，通通告訴你
纖維不是愈多愈好？？蛋白質每天只能攝取一個手掌的量？
高麗菜可以治療十二指腸潰瘍！南瓜可以改善糖尿病！
你以前所不知道的食物秘密與功效，這本書都能得到解答。
【作者簡介】張維鈞院長
家傳五代，行醫120年的中醫世家。因擁有中醫的養生之道守護，家族百人中無一人得到
癌，平均年紀更達高齡80以上。張維鈞院長身為第五代傳人，擁有百年留傳的祖傳醫學智慧
及精神，不管是中醫、食療營養學都有深入的研究。
張院長從小浸濡在中醫的藥香環境中，祖母與母親更擅以食材配合來滋補、調養身體，在數
十年前，就極具食療的養生觀念，更將「藥食同療」的理念發揮極致。張維鈞院長從小在藥
香、書香和廚房「三香」成長的環境中，不但造就了他日後對中醫的研究，對於食材特性與
烹飪技巧也多有心得。本書集結了家族百年流傳的養生方子，利用簡單的食補與藥補，達到
祛病強身的效果。

目錄
推薦序一：父業子承，五代相傳的杏壇芬芳錄
推薦序二：我健康的守護著 ── 一位徹夜研究病史的醫師

自序
PART1
1.人參白木耳湯，滋潤肺部、保護喉嚨（肺）
2.人參豬心湯治療長期性心悸（心）
3.生大蒜丁治療寒症肺結核（肺）
4.新鮮白蘿蔔，治療劇咳和久咳（肺）
5.紅面番鴨燉老薑，治療虛寒氣喘（肺）
6.蓮藕豬小排湯，改善易出血體質（肺）
7.冰糖蛋清熱茶，治療失聲（肺）
8.黑糖絲瓜，治療孩童流鼻血（肺）
9.香菇核桃雞腿湯，治療感冒乾咳（肺）
10.荔枝殼煮水，治療產後口渴不止（肺）
11.桂枝白芍瘦肉湯，治療寒性過敏性鼻炎（肺）
12.蒲公英黑糖茶，治療熱性過敏性鼻炎（肺）
PART2　肝．脾．腎疾病
13豬腎茯苓粉，可以補腎治腰痠（腎）
14黃金蜆湯，修復肝功能（肝）
15天麻豆腐，改善腦循環，止頭暈、頭痛（腎）
16補腎黑髮方，延緩老化、增強體力（腎）
17龍眼山藥湯，治療小兒尿床（腎）
18增乳湯，治療產後乳汁不足、促進乳房發育（肝）
19蘆筍小排湯，預防夏日中暑（脾）
20三味黑糖茶，治療體虛盜汗（腎）
21二仙酒，治療更年期障礙（腎）
PART3 腸．胃．膀胱疾病
22老薑燉雞，改善胃酸過多、胃脹氣（胃）
23生薑冰糖，治療胃痛（胃）
24地瓜蜂蜜膏，改善九成的便秘問題（腸胃）
25豬腸馬齒莧，治療痔瘡困擾（腸胃）
26龍葵根豬大腸，治療脫肛、痔瘡出血（腸胃）
PART4
27艾葉煎蛋，治療長期頭痛
28蘆蘆筍百合湯，治療長期偏頭痛
29薏仁湯和綠豆水，治療異位性皮膚炎
30紫菜蔥花湯，改善高血壓
31豬胰臟燉山藥，治療虛性糖尿病
32蛋黃油，內服外用治療多種疾病
33炒決明子茶，改善高血脂症
34鳳梨醋，清理體內廢物
35雙冬雪蛤湯，治療老化引起的肝斑
PART5
1.天然抗癌蔬菜：蘆筍
2.清熱解毒的消炎蔬菜：龍葵
3.美肌蔬菜：芥菜
4.掃除暗黑色素：青椒
5.減輕痛風的低普林蔬菜：大白菜
6.解毒好蔬菜：空心菜

7.對抗肺癌的救星：綠色花椰菜
8.吃菜就能醒腦：白色花椰菜
9.補血盛品：紅莧菜
10.啟動骨髓造血機制：四季豆
11.緩解腸胃不適．促進腸胃機能：高麗菜
12.排除鬱悶．解憂消煩：芹菜
13.含有淨化血液的超高葉綠素：地瓜葉
14.改善糖尿病的營養蔬菜：南瓜
PART6 生活好習慣，打造無病痛的生活
藥食同療，值得追求的境界
生活八守則，張院長的養生寶典
內文1
（1）從中醫看蔬菜的療效
★解毒效果最好的蔬菜－－空心菜記得小時候，鄰居的小孩子誤食農藥，當時在鄉下地方無
法及時送醫，這時看到我祖母立即將一堆空心菜煮熟煮爛，讓他吃下後，中毒的現象就暫時
降低下來。
因為空心菜含有「黑膠質」，這種植物膠質可以將腸胃的有害毒物抓走，就像是警察抓壞人
一樣，所以具有解毒的功能。肝不好的人，常覺得精神不濟，吃飽後想睡覺，可以多吃空心
菜，減少肝臟的負擔。
改變酸性體質的好食材
很多蔬菜都是鹼性食物，空心菜也是，但特別的是，大多的蔬菜炒完後，就失去原本的鹼性
特質，但空心菜不管怎麼烹調，都不會改變其鹼性，是改善酸性體質很好的食材。
張院長小叮嚀
空心菜屬於寒性食材，虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃。尤其吃中藥時不可同時食用空
心菜，因為其寒性會將中藥效用帶走，失去進補的效果。
★緩解腸胃不適．促進腸胃機能－－高麗菜
有一次吃了過度油膩的重口味大餐後，胃相當的不舒服，這時利用高麗菜加上少許冷開水打
成汁，將渣濾掉後慢慢的喝下，五分鐘後，胃就立即得到舒緩，讓我不得不佩服高麗菜的神
奇效果。
維他命K，治療胃病及十二指腸潰瘍
常常覺得疲累、虛弱、沒有精神，大便呈暗黑色，就要小心自己有胃出血的可能。很多胃病
患者無法立即改善緊張忙碌的生活，我就建議他們多吃汆燙高麗菜，胃痛時喝高麗菜汁，因
為高麗菜是治療胃病及十二指腸潰瘍非常好的「藥」。
剛開始許多人抱持著懷疑的態度，認為高麗菜不就是普通的蔬菜，何來如此神奇的效果，但
是吃了一段時間後，胃病都獲得了明顯的改善。
我們總在無形之中吃下毒素，產生慢性中毒。而高麗菜中含有維他命U，它是負責替肝臟解
毒的酵素，所以多吃高麗菜，可以幫助改善肝功能。
張院長小叮嚀
打高麗菜汁時，不可加鹽或醋，否則無效。
★含有淨化血液的超高葉綠素－－地瓜葉
在烹調蔬菜時，會有綠綠的湯汁，但在煮地瓜葉時會發現，湯汁特別的綠，因為地瓜葉中含
有可以淨化血液的葉綠素，而且含量非常高，吃一份地瓜葉就等同於吃了好幾十份的蔬菜。
素食者最佳的蛋白質補充品
素食者通常會缺乏蛋白質，通常會以奶蛋來補充，如果是吃全素，無法從奶蛋類取得蛋白
質，地瓜葉是一個很好的選擇。早期的豬農都會以地瓜葉餵食豬隻，將豬養得肥肥胖胖的，
就是地瓜葉中豐富的蛋白質的效用。
張院長小叮嚀

地瓜葉的營養比地瓜還要多，常吃養生地瓜餐的人要特別注意，如果腸胃消化力很差，再吃
像地瓜、燕麥的高纖維食品，會讓腸胃更加無法負荷，排便效果更差。
★改善糖尿病的營養蔬菜－－南瓜
許多糖尿病患者都被要求忌口，進行飲食控管，如果營養過於豐富，血糖很容易會飆高。但
是許多患者在飲食控制下，反而讓營養失衡，使身體越來越差。我會推薦糖尿病患者多吃南
瓜，其含有微量元素「鈷」，可改善胰島素的分解，給予營養的同時，又可以降低血糖，可
說是一舉兩得的良方。
促進肝細胞再生，改善疲倦
容易疲倦的人，通常是肝功能太弱，又可分為「肝太虛」及「肝有火」這兩個症狀，如果是
肝太虛的人，吃了南瓜可以提振精神，它還含有維他命E能改善貧血。南瓜籽含有微量元素
「鋅」，可以改善頻尿、尿失禁、陽萎、早洩等症狀，是對男性朋友相當好的一樣食材。
張院長小叮嚀
南瓜籽雖然有很大的功效，但它和花生一樣，容易變質產生黃麴毒素，食用時要特別小心，
如果有一點點油臭味或是苦味，就要停止食用，避免吃下黃麴毒素。
（二）百年流傳的養生方子
★蘆薈黃金蜆湯，修復肝功能
一星期一次，保養身體、延緩老化
肝病是我們的國病，而肝功能低下又連帶影響胃腸的消化能力，產生「腸內毒素」，連鎖
反應的結果，再加上國人日常作息紊亂、工作壓力、化學毒物與生活環境惡化等等，使肝
臟的負擔非常嚴重，造就了國人80％以上出現「異常老化」現象，例如：實際年齡雖只有
40歲，但是身體年齡卻可能已經60歲了。其實，像這種過度衰老的普遍現象，在我爺爺那
個年代還不到一成。
肝是人體中新陳代謝量最大的器官，為了維持代謝正常，肝臟每天都要消耗大量的蛋白質和
胺基酸。隨著經濟條件富裕之後，補充蛋白質並不難，魚、肉、蛋、奶、豆都是很好的來
源，問題的關鍵在於這些食物吃進肚子以後，到底能有多少比例能被消化吸收？我爺爺常常
講一句話：「吃進去能消化，才是你的。」真是發人深省！
肝胃相連，易產生惡性循環
俗話說：「肝和胃有連帶關係！」這也正是肝病治療最棘手的地方！患者由於肝臟功能受
損，導致許多代謝酶的分泌連帶下降，而負責消化的腸胃也跟著問題重重，使得消化機能不
斷地急速下降，導致食物在體內無法消化，進而腐敗、產生毒素，同時增加肝臟解毒之負荷
量。接連不斷的惡性循環，讓肝病變得非常棘手！
對人體來說，最小的能量補充單位是葡萄糖，而最小的修復單位則是胺基酸。換句話說，不
管是魚還是肉，蛋白質進入身體以後，都必須經過消化作用，轉化成胺基酸才能吸收運用。
換句話說，肝臟只能吸收胺基酸，再用胺基酸來合成肝臟需要的各種蛋白質。而蘆薈黃金蜆
湯，正是最不會增加腸胃負擔的純天然優質胺基酸。
保肝抗老，男女適用的保養盛品
黃金蜆含有豐富的鋅和天然胺基酸，除了對修復肝臟有令人驚喜的效果之外，鋅也對男性的
攝護腺和性功能，以及女性的皮膚和荷爾蒙好處多多，不但是「一兼二顧」保肝又抗老，更
是非常難得、便宜又好用的好東西。
用於食療時，為了增加蜆湯的濃度以加強效果，除了可以加入蘆薈來加強清肝解毒的效果之
外，製作黃金蜆湯，並不需要另外加清水和添加任何調味料。通常一斤（600公克）的黃金
蜆，大約可以蒸出一碗蜆湯，患者只需喝湯，蜆肉和蘆薈視個人喜好，吃不吃都無所謂。一
般來說，只要喝過一次，就可以明顯感受到症狀改善。
對於忙碌的現代人，特別是都會區的人來說，除了壓力大以外，生活型態更是越來越不自
然，身體機能的負荷相對很大，如果能每個星期喝一碗黃金蜆湯，對於保養身體、延緩老化
也都有很大的幫助。更棒的是這道食療方，除了吃素的人以外，幾乎是人人適用哦！
★地瓜蜂蜜膏，改善九成的便秘問題

便秘，不是補充纖維質就好，大家都知道，纖維質攝取不足會導致便秘，所以病患來求診之
前，大多經歷過自行補充纖維質的階段，只不過依然無法改善，才不得不來看醫生。
地瓜的纖維質含量很高，任誰都知道它是好東西，不過，許多便秘患者缺乏的並非纖維，而
是葡萄糖，這種情況下，光吃地瓜可能無法奏效的人，不妨改吃地瓜蜂蜜膏。老祖先早就知
道蜂蜜可做為通便的緩瀉劑，它又是葡萄糖的來源，更是補腎藥。
解便困難或無法排淨，都是便秘的一種
便秘一般指的有兩種，一是排便間隔時間延長，譬如本來每天可排便，而現在變成很多天才
排一次；另一指的是排便困難，譬如大便太亁硬不容易解出，或是大便雖不硬，甚至還可以
說是軟便，但是再怎麼用力也只能排出一點點，感覺沒有排乾淨，嚴重的會缺乏便意，這些
都可稱之為便秘。
中醫看便秘的四種原因
1.大腸積熱：多由於過食辛熱厚味、油炸煎烤之物，及喜甜食烈酒所造成。會表現出腹部脹
滿、大便亁結、口乾口臭或小便黃。
2.氣滯：多由於思慮過度、情志不舒，或生活型態久坐少動，或用餐時或飯後立刻用腦思考
造成氣機鬱滯。會表現出腹脹滿、時時欲便、噯氣（吃飽飯後出現口中發出「嗝」長聲，往
往有食物味道出來氣）。
3.寒凝：多為冷飲喝多，或腸胃無力，或陽氣虛弱年高體衰的人。表現出排便困難、雖有排
便而量不多、四肢不溫、腹中冷痛、面色恍白。
4.氣血虧損：多由於勞倦、飲食內傷、營養不良、產後或大病後，導致氣血虧虛。表現缺乏
便意，雖有便意卻無力排出、神疲乏力、頭暈心悸。
很多人以為便秘是脾虛所致，卻不明白其實有相當高的比例是腎虛所造成。不管是脾虛或腎
虛便秘皆可食用地瓜蜂蜜膏，只有很少數的人吃了無效，若無效則代表是脾虛或腎虛所造
成，這時，醫師就會改用「參苓白朮散」來補脾，或是含有熟地之類的補腎藥來治療。
這道食療的做法相當簡單，效果卻非常驚人。我建議，家人之中若有人屬於容易便秘的體
質，可製作一些地瓜蜂蜜膏，熬好放入冰箱。冬天不適合吃冰的，還能挖些出來沖熱水食
用，療效一樣好。
★紫菜蔥花湯，改善高血壓
三道熱湯改善血壓問題
現代醫學認為高血壓是病，可能有腦中風的危險，需要接受治療，但是中醫卻認為高血壓不
是病，它是疾病的結果，疾病才是「因」，但是造成高血壓的病因，除了高血脂、動脈硬
化、內分泌失調等之外，其他的病因往往難以檢查出來，所以現代醫學就直接治療這個
「果」，使用利尿劑、血管擴張劑等方式強迫降壓，務求使得「帳面」看起來漂亮，醫病雙
方皆大歡喜。
但是站在中醫的立場，強迫降壓只是治標，疾病的本質沒有改變，病因仍在，將來還是得面
對它的傷害，而且到了疾病爆發的時候，往往也是積重難返，能夠亡羊補牢就不錯了。
陰陽平衡，消除高血壓
中醫尋求高血壓的病因，往往都是氣血失調所引起，治療上是要整體體質能夠改變，回到陰
陽平衡的狀態，病因若消除，高血壓當然就消除了，但因體質改變需花較久的時間，而患者
往往用「西藥降壓」的習慣面對中醫治療，要求吃藥就要很快降壓，所以最後就會失去耐
性，放棄根本治療之道。要改善血壓，除了用藥調整體質以外，也需要從生活習慣上做改
變，而在飲食上，除了少油、少鹽、少膽固醇、不要吃煎炸物、減少蛋白質攝取，還可善用
食療來幫忙。
如果有病人向爺爺請教病理原因，他都很詳細地解說，但若問到食療，他總是笑笑不太回
答，我猜，他可能是覺得醫生注重的是專業的醫療，食療是輔助，這些就交給「護理人員」
吧！而阿嬤跟爺爺是最佳拍檔，阿嬤在抓藥的時候，就會教病人做食療，協助病人利用一些
偏方改善體質和病情。我也認為，食療是幫健康打底的工作，只要有效又容易取得，便值得
推廣。

喝湯一個月，控制血壓
阿嬤對高血壓病人，最常教他們煮湯。別訝異，阿嬤的三道湯，可以幫助改變體質，讓很多
人的高血壓控制良好，只要連續吃一個月以上，很多人的血壓就自然恢復正常呢！
紫菜蔥花湯是第一道湯。冬天因寒冷，血管更加收縮，血壓往往較高，光吃降血壓藥，強迫
擴張血管，血管的本質沒改善，久而久之還會失去彈性，就算血壓「看似」正常，終究有破
裂之虞。
持續喝，改善血管彈性
以前喝紫菜湯，本以為蔥花是調味，後來我才明白，紫菜含有許多可讓血管軟化的物質，蔥
則能讓血管緩緩擴張，並促進循環溫暖手腳，效果和藥一樣好，機制卻更加自然。所以，會
手腳冰冷的高血壓患者，無分男女、年齡，都很適合喝這道湯。唯需注意的是，紫菜的纖維
很多，胃腸消化不佳的人，最好多咬幾下，以免肚子脹痛，若腸胃實在不行，也可以只喝
湯，因為湯汁是精華。最奇妙的是，有些高血壓病人飯前喝紫菜蔥湯，飯後血壓就會降低，
而沒有血管硬化、血壓正常的人喝這道湯，卻不會因此降壓過低。蔥雖然可以降低血壓，但
是維持不久，所以建議要常常喝，以持續改善血管彈性。
第二道湯是味噌海帶（芽）湯。味噌對身體好處多多，還能幫助消化，海帶一樣可以軟化血
管，但需注意鹽分不要過高。本道湯還可以加入豆腐，味噌和豆腐都是以黃豆製作的，裡面
有很棒的卵磷脂，可以使血管裡面的髒污溶解清除，而達到保護心血管的作用。
第三道湯是芹菜洋蔥蒜頭湯。芹菜和洋蔥可以降血壓，蒜頭裡含有硫，可以保護肝臟和血
管，加強肝臟清除毒素的作用，另外還加上荸薺、番茄，都是風味好又健康的食材。
這三道湯的效果在伯仲之間，大家可以輪著喝，也可以選自己喜歡的口味持續執行。
★艾葉煎蛋，改善長期頭痛
一個讓醫學院學生改變想法的秘方
30年前，有一天，診所來了個年輕病人，此人一直讓我爺爺用中藥調養身體，療效很好，這
次由他表哥陪同，在看完診等藥的時間裡，他一直說服表哥也順便讓我爺爺看看病，因為他
深知表哥常受頭痛之苦，不時吃止痛藥來抑制頭痛，希望能藉由中醫幫他根治頭痛。
但他表哥是醫學院醫科的大學生，對於中醫感到不以為然，而且他對自己的體能還頗有自信
：「我身體好得很，可以跑三、四千公尺哩！跑完之後全身熱呼呼的，再沖個冷水澡，神清
氣爽！這頭痛只是小問題而已。」
冷熱交替，當然會頭痛
坐在櫃檯後面的阿嬤聽到這裡，忍不住發話了。
「少年仔，長期頭痛大多數是因為虛和寒。你跑步之後身體熱熱的，用大量的冷水從頭沖下
去，寒濕之氣跑進經絡，當然會頭痛啊！你現在還年輕，或許感覺還能忍受，等到幾年之後
就會不一樣了。」
那位醫大生當然沒辦法接受這種理論，但阿嬤笑笑的拿出一張紙，在上頭寫了「用艾葉煎
蛋，每天吃一顆」，然後說道：「沒關係，以後你如果頭痛，就照這上面寫的吃，不用吃藥
就會好。」
半年後，診所接到一封信，是那位醫大生寫信跟阿嬤道謝。信上說，他回去之後，還是經常
跑步、沖冷水，頭痛就靠阿司匹靈迅速解決，可是不久後，一顆不管用，得吃兩顆；不久兩
顆又失靈，得吃三顆；吃到後來，怎麼吃都沒用，卻發生了胃潰瘍。
連吃七天，頭痛不再犯
他後來冷靜下來思考，發現自己每次頭痛時，幾乎都是在跑完步、沖過冷水澡之後發作。他
赫然想起了阿嬤的話，用艾葉煎蛋來吃，結果連吃七天之後，發現頭痛才剛剛要發作，卻能
很快地自動停止，最終竟然不用吃止痛藥，頭就不痛了。之後，他乖乖把運動後沖冷水澡的
習慣戒掉，又吃了一段時間的艾葉煎蛋，頭痛，竟然沒再發生過。
這時候他已經深深覺得中醫學確實有極其奧妙之處，不但將這個根治頭痛的好方法廣為流
傳，造福廣大的群眾，信中也表示他將終生學習中醫學，因為他就是這流傳幾千年的中醫，
最好的見證者。

★薏仁湯和綠豆水，改善異位性皮膚炎
快速改善皮膚嚴重過敏的問題
異位性皮膚炎患者大多有先天體質因素，也和外在過敏因子有關，在季節變換、過度疲勞、
緊張激動、心情抑鬱的時候，特別容易發作。很多異位性皮膚炎的患者，都伴隨著一年四季
容易感冒的困擾，還經常有胃腸機能不佳、皮膚乾燥、體質瘦弱等問題，因為免疫力幾乎都
耗在對抗皮膚的過敏反應上。
禁食牛肉、奶蛋，避免過敏原
異位性皮膚炎發作時，因為非常的癢，多半難以控制地抓搔，結果可能破皮導致發炎。這是
一種很嚴重的皮膚過敏，必須避免過敏原，在我們的飲食當中，有三項是這類患者必須百分
之百避開的，它們是牛肉、牛奶和雞蛋。有的患者還需禁忌其他食物，例如海鮮也是常見的
過敏原之一。整體來說，建議避免吃煎炸類、加工類的食物，例如肉鬆、香腸、火腿、泡
麵、起司等都應該盡量少吃。
熱薏仁湯是治療異位性皮膚炎的第一道食療。薏仁對皮膚很好，它有利濕排毒的功能，又沒
有過冷的問題，天天吃也無妨，而熱薏仁湯可以幫助身體排除過敏原。
急性發作時，綠豆水可快速止癢
另外，我阿嬤還常教皮膚炎患者泡綠豆水喝。找一個保溫杯，將洗淨的綠豆放進杯中，然後
像泡茶那樣，用熱水沖泡綠豆，直到把綠豆殼的成分泡出來，但是不可將綠豆悶到爆開、煮
爛。把綠豆水濾出來當開水喝，最好不要加糖以免作用降低，若實在不敢喝，勉強可以加一
點點冰糖。
薏仁湯和綠豆水的療效差不多，但服用後，以綠豆水發揮作用較快速，如果處於急性發作
期，可以先用這個方子。

讓女人永保青春的八款營養粥

第一，宜食豬肝粥

作法：白米250克，豬肝60克，加水適量，共煮成粥。豬肝粥具有補血明目、養肝健脾的作用，適合貧血頭眩、目疾、肝病等患者食用。

第二，宜食菠菜粥
養身資訊~菠菜粥

作法：菠菜500克，白米200克，豬油25克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉2克，加水適量，共煮成粥。菠菜粥具有養血止血、斂陰潤燥、通利腸胃的作用，適合平時血虛腸枯而致大便秘結，尤其是老年慢性便秘、習慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利、高血壓引起頭暈等患者食用。

第三，宜食紅棗粥
養身資訊~紅棗粥

作法：白米250克，紅棗60個，加水適量，共煮成粥。紅棗粥具有補中益氣、養血安神的作用，適合貧血、慢性消化不良、神經衰弱、失眠等患者食用。

第四，宜食黑米黨參粥
養身資訊~黑米黨參粥

作法：黨參、白茯苓各15克，生薑塊5克，黑米100克，冰糖60克，加水適量，共煮成粥。黑米黨參粥具有補中益氣、健脾養目的作用，適合氣虛體弱、脾胃虛弱、全身倦怠無力、食欲不振、大便稀薄等患者食用。

第五，宜食菊花粥
養身資訊~菊花粥

作法：白米250克，幹品杭白菊15克，加水適量，共煮成粥。菊花粥具有清熱解毒的作用，適合頭眩、目疾、高血壓、皮膚瘡癰等患者食用。

第六，宜食蘿蔔白米粥
養身資訊~蘿蔔白米粥

作法：白蘿蔔250克，白米100克，生薑絲8克，豬油25克，精鹽3克，加水適量，共煮成粥。蘿蔔粳米粥具有消食利氣，寬中止渴的作用，適合因素食肥甘、厚味較多而消化力較弱的患者食用。

第七，宜食芝麻粥
養身資訊~芝麻粥

作法：白米250克，芝麻（蒸曬後研細）50克，加水適量，共煮成粥。芝麻粥具有潤肺養肝、益精生發、潤腸通便的作用，適合肝腎不足、頭髮早白、脫髮、肺燥咳嗽及便秘等患者食用。

第八，宜食茼蒿粥
養身資訊~茼蒿粥

作法：茼蒿500克，白米200克，生薑5克，熟豬油10克，精鹽3克，胡椒粉l克，味精2克，加水適量，共煮成粥。茼蒿粥具有和脾胃、利二便、消痰的作用，適合肝氣不舒引起的疝氣疼痛以及小便不利、肺熱咳嗽、痰稠難咳等患者食用。

轉 http://hk.huaxia.com/hxjk/zhms/yssl/2010/11/2181285.html

2011年4月12日星期二

蔬果防癌與養生保健

蔬果防癌與養生保健
Five a day, cancer away

國衛院環安衛室為落實預防癌症的飲食生活習慣，並配合衛生署推動「天天五蔬果」計畫，辦理蔬果防癌講座，8月20日周三特別邀請癌症研究所賴基銘副研究員級主治醫師(同時也是台灣癌症基金會執行長)於行政大樓B1F第六會議室作專題演講「蔬果防癌與養生保健」。以下為演講精采片段。

蔬果防癌
飲食是人類成長與維繫生命所必需，然而，飲食不當是諸多文明病及癌症的肇因。現代人由於社會的進步與富裕，於飲食方面常常後天失調，攝取太多高熱量、高脂肪、高動物性食物、低纖維食物、飲食中很少有蔬果、且吃過多加工食物如醃製、煙燻、燒烤的食物。飲食不當帶來許多文明病，癌症與糖尿病在美國和台灣向來排名前十位死亡率，下表顯示台灣地區於1984-2004年主要死因死亡率趨勢，顯示癌症與糖尿病死亡率仍在節節上升。飲食不當導致的文明病包含肥胖、心血管疾病、高血壓、痛風、糖尿病；癌症方面則包含大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌、卵巢癌等等，然而這些都是可以事先預防避免的。

食物及環境是自由基產生的主要來源，自由基對細胞及組織具有破壞力，自由基對組織細胞的氧化壓力所造成的疾病包括癌症、心臟病、中風、愛滋海默症/老人癡呆、眼底黃斑症/老年失明、呼吸窘迫/敗血症、子癲、免疫力下降、憂鬱、白內障、退化性關節炎、骨質疏鬆、氣喘、老化等等。自由基的產生是正常生理代謝的產物，正常組織及細胞會產生酵素來清除自由基，過多未清除或殘餘的自由基會破壞基因、粒線體、細胞膜、組織器官，而造成細胞癌化及組織破壞與老化。蔬果則具有抗氧化作用，抗氧化食品可以協助自由基的清除，減低細胞及組織的破壞，達到防老與防癌的雙重目的。

抗氧化物(Antioxidants)有內源性抗氧化物(Endogenous)與外來抗氧化物(Exogenous)之分，所謂外來抗氧化物則在蔬果及穀類的多種抗氧化成份(Phytonutrients)中可以找到。

什麼是癌症?
癌症譯自英文 Cancer，Cancer源於拉丁字Cancri，意為“蟹”(Crab)，代表一種不聲不響、橫行無阻，而致人於死的行為，因為最早發現之皮膚癌即呈現蟹足狀。癌症就是一群過度繁生的細胞腫塊，不遵守生理性代謝成長，具有局部侵犯的能力及經由血液、淋巴或體液做全身散播的能力。

癌細胞的特性包括

失控性增生(分子靶點錯亂)

無法走向良性分化
無法停止細胞週期分裂
分裂成長訊號傳遞不斷放大
誘導新血管增生
無法走向凋亡

侵犯及轉移的能力

淋巴轉移（淋巴結）
血行轉移（器官）
體液移行（胸腔、腹腔）

致癌因素很多，往往為多重因素交互作用才促使癌症形成，但大致可歸類如下：

化學物質

空氣污染—煙、塵
飲水污染—砷
藥物及食品添加物—黃樟素、防腐劑、殺蟲劑、殺菌劑

輻射

游離輻射—放射線

非游離輻射—紫外線

黴菌—黃麴素（Aflatoxin）

濾過性病毒—AIDS(愛滋病毒), B,C型肝炎病毒(HBV,HCV), HPV(人類乳突病毒)

荷爾蒙：外在性及內生性

機械性刺激—假牙不當、檳榔

遺傳和基因

免疫機能不全—年紀、營養不良、移植器官

依據過去研究統計顯示，以上可歸納出致癌主要因素的分類比例：

飲食及不良生活習慣(70％)

遺傳(10％)

病毒(<10％)

輻射線(<5％)

其他(5％)

在台灣癌症的發展趨勢通常是突如其來，造成家庭的悲劇，社會的損失。發現時通常已瀕臨末期，無法有效治療者超過一半，死亡率平均而言在60-65％，且發生率愈來愈高且年輕化。

台灣癌症治療成果，平均存活率在35-40%，原因在於癌症的診斷太慢，病人接受正統治療之比率偏低，台灣較常見之癌症治療預後不好，癌症的標準治療在各醫學中心間未有最好之共識。傳統健檢無法早期發現癌症，或發現時已太晚--例如肺癌、血癌、淋巴瘤、惡性腦瘤、胰臟癌、腎癌、腹腔惡性肉瘤等等。「有症狀」時才發現，多數為時已晚，要「無症狀」時發現，只有靠「定期篩檢」及平時「自我檢查」，但仍有一些癌症，是無法早期發現的，癌症即使早期發現，仍嫌太晚，因為癌細胞在臨床可以發現之前早已轉移，日後仍會再發，因此「延緩或預防癌症發生」比早期發現更重要。

延遲或預防癌症的發生是可能的
雖然我們從小就種下會得癌症的可能性(飲食不當、輻射累積、病毒感染)，但是癌症的潛伏期很長，癌症的前趨病變可以被導向良性分化。

細胞癌變過程與基因變異累積需要漫長演變：一般而言，飲食及環境中前致癌因(precarcinogen)與正常細胞接觸經細胞內代謝活化成致癌物質(基因損傷initiation)所需時間約1至2天，癌初始細胞(initiated cell)增長期(promotion)所需時間約10年或更久，癌前期細胞(pre-neoplastic cell)進行期(progression)所需時間約1年多，最後才成為癌細胞(neoplastic cell)。

延遲或預防癌症發生的可行辦法：

遵守防癌飲食指南(含豐富維他命A、C 、硒及纖維之食物、低脂肪、低熱量及減少貯存性食物 – 天天五蔬果)

徹底改變生活惡習，如：戒煙及防止二手煙、戒檳榔、低鹽、勤喝茶、吃素(太多人工加工之素食食品)、忌燙飲

增加身體細胞有氧環境—運動、減少肉食

增強免疫機能(中藥、靈芝、人參、有機鍺等)

癌症是可以預防的，但不是只依靠早期篩檢，防癌就應該要在癌症雛型形成之前加以消除(Stopping Cancer Before It Starts)，避免癌前病變進展至癌症。依據統計，全世界每年有一千萬人得癌症，而60~70％的癌症是可以預防的，其中：30~40％靠飲食調整、運動及減輕體重，30％靠戒煙及避免二手煙害。

飲食是防癌的捷徑
1990年起美國推動全國性飲食防癌運動稱為5-a-day Campaign，即一天吃五份生菜沙拉(新鮮蔬菜水果及五穀類)，藉此來徹底改變美國人大量肉食的飲食生活方式，降低癌症發生率及死亡率。

世界癌症研究基金會也認為，只要有健康的飲食習慣，下列的癌症是可以預防的：

66 ~ 75% 大腸癌

75% 胃癌

50% 乳癌

30 ~ 40% 各種癌症

美國過去宣導預防癌症的成果促使胃癌與肺癌等均有明顯下降趨勢。美國醫學會期刊JAMA.2005; 294: 1493-1504 專文發表：超過3000個肺癌案例與對照組比較研究發現，食用大量蔬果的人降低了46％罹患肺癌的機會。

防癌尖兵
植物性食物中的化學成分(Dietary Phytochemicals)是21世紀的維他命。蔬果中的防癌成分及其生物效應可增強免疫力、誘導癌細胞良性分化、促進癌細胞凋亡、阻斷癌血管增生、抑制癌細胞分裂訊號的傳遞、抗氧化 (抗自由基作用)。

蔬果的保健及抗癌的理論基礎在於多種抗氧化成分的協同作用(可減低心血管疾病及死亡率、防止中風、減少愛滋海默症及眼底黃斑症等退化性疾病、關節炎)，以及多分子靶點的調控(可防止多種癌症的產生)。

蔬果攝取的原則：

空腹時吸收及保護效果較佳

以彩虹原則搭配---紅色、黃橙色、深綠色、藍紫色

平均分配到各餐及餐與餐之間

蔬果５７９，健康人人有，近年來美國更進一步宣導按年齡與性別增加攝取不同份量的蔬果：

學齡兒童每天攝取５份蔬果

少女及成人女性每天攝取７份蔬果

青少年及男性每天攝取９份蔬果

大量蔬果攝取連帶可以減低肉食、動物性脂肪的需求，對人體健康將有助益

由於蔬果防癌成效良好，自2005年起，美國癌症基金會開始推動天天 11~13 份蔬果，大量食用蔬果已是一項方興未艾的潮流。不只是防癌而已，攝取足量蔬果還可以減緩其他的疾病，如下表所示：

疾病種類	降低發生率之百分比
中風	降低 60-70％
愛滋海默症(老人癡呆)	降低 30-75％
眼底黃斑症（年老失明的主因）	降低 40％
自由基產生之體內基因破壞（組織老化及細胞癌變）	減低 66％
降低細胞脂質過氧化（可減低細胞老化及破壞、加強保肝作用）	減低 75％
攝食高脂肪食物導致血流速度過慢	改善 62％

預防勝於治療，這是現代人最佳的健康法則。2000年4月James A. Duke博士於《國家地理雜誌》發表專文「綠色天然之藥(The Green Pharmacy)」寫道：「假如世界上有一種『天然之藥』，可以預防心臟疾病、中風與癌症，而又無任何副作用，人們就一定會食用」，這種『天然之藥』確實存在 --- 那就是大量食用蔬果。

《文：癌症研究所賴基銘演講/編輯中心陳麗秋整理；上圖：(右起)賴基銘副研究員級主治醫師與副院長夫人呂葉子攝於演講會場》

轉　http://enews.nhri.org.tw

我是比較認同"食物是最好的醫藥"理念而一路走來的實踐者
(我已經9年沒有使用健保卡嘍~),即使我是中醫科班出身,並有營養師資格,但我也不會濫用中藥,而推崇只要"吃對食物"就可以改善身體的不適。

第一部份,維它命=維生素
那是任何食物中都含有的營養成分
但食物中不僅含有維生素,也含有膳食纖維,微量元素及礦物質等
所以每天只需適當的飲食習慣(1日至少5蔬果),可以避免一部份疾病的纏身~

第二部份,建議以下書籍,可以透過書中真相,避免更多慢性疾病,而且可以更加了解為何食物才是最好的醫藥,也是人體所需的營養來源;我相信,沒有一個人的身體結構是符合健康食品與藥丸子而設的,只有自然才能跟自然相容。

[食物是最好的醫藥]遠流-亨利.畢勒醫師/著
[還我健康]琉璃光-約翰.羅彬斯/著
[新世紀飲食]琉璃光-約翰.羅彬斯/著
[自癒力]遠流-Andrew Weil/著
[新世紀農耕]-琉璃光-鮑伯．肯那德/著

第三部份:有任何身體的不適可以請教醫師與專業人士,並在給的建議中選擇對自己身體情況比較了解的人,我想那是真正比較有幫助的。

轉　http://tw.myblog.yahoo.com/hsieh898

世界最大的維他命實驗

芬蘭政府耗資4300萬美金所做的一個實驗，是全世界最大的維他命實驗，用了29000人，高達5－8年之時間，找集了20000多人（吸煙的人），讓他們每天吃維他命A與維他命E，另一組（控制組）則沒吃。過了5年，8年，發現每天吃維他命A與維他命E的這些人得到癌症、死於癌症的比率高出18%。

更重要的，他們發現現有吃維他命E的這些人得到心臟病、死於心臟病的比率比控制組高出50%。這樣的一個報告出來以後，科學家們的臉不知要往哪擺！因為我們一直以為從小型實驗室的研究，不是發現維他命E能防止我們的血管硬化？應可以防止心臟病，為何在此一個大的實驗，且是政府做的實驗，會給我們一個完全相反的效果！此時美國的衛生署（FDA）就出來做解釋，Dr. Victor Herbert 他說：

『當一個維他命含在一個橘子裡時，我們稱它為一個抗氧化劑（an! ti! oxidant），可以防止心臟病，防止癌症，對我們的身體是有好處的，但是當此維他命C離開這個橘子以後，這個維他命C它就稱為 prooxidant，也就會製造上億以上的自由基，此會造成心臟病、癌症，對我們的身體是有害的』。所以，維他命本身有此兩種型態。橘子是神造的，維他命C是人造的。人造的比不上神造的。

身為一個科學家，是絕對無法走進實驗是創造出一個橘子，一粒蕃茄的。在一個橘子，一個蕃茄裡面，含有很多種的營養素，如今，我們連這一萬多種營養素，是那些營養素都告不清楚，我們哪來的智慧與權利來告訴社會大眾，其中最重要的營養素是維他命呢？我們還沒有這樣一個智慧與權利，一個完整的食物才是真正的營養。

我們常有一個比較不好的習慣，那就是任何我們聽不懂得名字，就會認為它比較好，台灣沒有的東西我們也會覺得它比較好一點。如廣告上新的化學名稱就會認為它比較好一點，例如蛋白質、安基酸、酵素、抗氧化劑，此一系列各種各類的化學名稱，我們沒聽過的就認為它比較好，但對於我來說，我不認為它們不好，而是我比較關心,我們是如何把這些維他命C從一個橘子裡拿出來？

讓我來問你一個問題：你要喝有咖啡因的咖啡, 還是沒有咖啡因的咖啡？注意聽喔！不要喝有咖啡因的咖啡。因有咖啡因的咖啡會刺激中央神經系統的，心跳速度加快，還有會增加皺紋。但更不要喝沒有咖啡因的咖啡。因為把咖啡因拿出來要用一種化學藥品，此化學藥品已被證明為致癌的化學藥品，所以今日美國的衛生局已禁用，現在是用第二種的化學藥品。所以並不是咖啡因有多麼不好，而是如何把它拿出來的問題。

今天美國的衛生局向國會提出一個專案，希望美國國會把維他命何礦物質的東西列為藥品，讓它無法在市面上自由的購買到。因為他們發現,維他命帶來很多的副作用，所以美國衛生現在印出很多的小冊子上面寫著：美國每年有30000多個兒童,在母親認為維他命沒有副作用而大量給小孩吃，結果導致中毒現象。且今天維他命的使用量是依大人的量而定，而非依小孩來定，所以小孩來吃是過量的。

另外，當我們體內有過多的維他命C時，血液的鐵質會上升，很容易得到心臟病和癌症。同時我們也發現過多的維他命E會造成關節炎。過多的維他命D會造成肝的受損。過多的維他命B12會造成中央神經系統的損壞。最近我們發現植物內含植物營養素（phytochemicals），存在於各種各類的菜與水果，只是數量都不一樣而已。這些的植物營養素的一個共同點是：每一個植物營養素,都能夠防止癌細胞的擴張。

也就是說，對我們的免疫系統有一個很好的效果，而且比維他命的抗氧化的功能要強出好幾倍。所以是比較好的營養素。當然，今天我不是說植物營養素是唯一的營養素。而是說跟著科學的進步，我們已經發現更重要的營養素了，能夠提昇免疫系統的營養素。甚至於在美國，很多的大學我們預計在10年以內,在我們的營養標籤上不是寫著說維他命含多少，可能會寫著說植物營養素（phytoch emicals）含多少，因為它是能夠提昇免疫系統的營養素。

例如，一個橘子裡含有176種的植物營養素。而仙人掌含有一萬多種的植物營養素。又如黃豆能夠防止癌細胞的擴張。因為其中含有一種叫做 genistein 的植物營養素，可以防止我們的小血管供營養給癌細胞，以至這些癌細胞像餓死一樣。那我知道當你們聽我這邊說以後，每個人都要去喝豆漿囉！但我告訴你，你喝再多的豆漿,可能都看不到像我在實驗室裡所看到的一樣的效果。

KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
全優健康名館陳艷雯藥師

你所擔心的問題最大的癥結是在"使用過量"不管任何中西藥品或保健食品(特別是脂溶性類產品)使用適量會改善.使用過量會導致毒性產生中毒.所以凡是都是一體兩面.你必須諮詢專業醫師或藥師針對個人身體狀況來幫你建議及分析!
你要喝有咖啡因的咖啡還是沒有咖啡因的咖啡？
1.有咖啡因的咖啡:可提神可讓血管收縮治頭痛.可燃燒脂肪....所以是一體兩面.看你用什麼角度去看它?
2.沒有咖啡因的咖啡:確實是用一種化學藥品把咖啡中的咖啡因去除.會有疑慮不建議食用

KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
義守大學義大醫院中藥科吳宗修藥師

這裏以出處:[醫療新聞]網路風波 "維他命實驗報告" 背後的真相來思考這一個問題.
http://forum.pchome.com.tw/content/87/27420

轉貼文中作者針對此一事件的看法,深有同感,其文如下,提供大家參考:

以英文方式搜尋，發現這封中文信提及的實驗修改自1994年＂發現＂（Discover）雜誌的一篇報導，連結如下。

The War on Radicals
http://discovermagazine.com/1994/jul/thewaronradicals406

大略看了一下，裡頭是講β-胡蘿蔔素攝取過多對吸菸者可能造成的危害，從而引申至＂也許＂對一般人也會有一定危害（十多年前也流行過吃β-胡蘿蔔素抗老化），跟維他命Ａ跟Ｅ根本沒關係（β-胡蘿蔔素被稱為維生素A原或前維生素A）。而 phytochemicals直接拆開來看，phyto是指植物的，chemical是指化學，直譯應為植物化學成份，譯為營養素是有點怪，以下附上財團法人彰化基督教醫院腫瘤中心相關的文章連結。

21世紀的維他命-蔬果中的植物化學成分

過度攝取任何物質而不去考量飲食的均衡當然對身體不好，人工的東西吃太多對肝或腎什麼的也會造成負擔。同樣，與其過度相信網路謠言，不如還是擔心比較實際的狂牛症吧！

評論:
和作者深有同感,不只合成的維他命,如同中藥也一樣,即使是中藥純化出單一純物質,已非原本中藥的藥性,以藥物開發的觀點,只不過多了一樣藥效更強,副作用更大的新藥罷了.

KingNet中醫針灸醫師回答
上海民航醫院蔡百晃醫師

其實很多維他命的成分跟天然的是完全不同的。這種就像是反式脂肪一樣，可能會造成身體的危害。而且現在藥廠把補充維他命製作成一種保健的概念，讓民眾可以大量購買服用。其實並不好。這種就像是天然的泉水跟酸鹼平衡後製造出來的水一樣，其實味道是差很多的。本質當然也是差很多的。就像是補充維他命C片，假設裡面含的是維他命c好了，可是還要加上很多添加劑防腐劑甜味劑人工色素等等。就像吃個蘋果還要在防腐劑粉裡面滾滾才覺得好吃？
其實天然的才是最好的，若是真想補充維他命建議還是從日常中的蔬果來補充，好吃又沒有副作用。

本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供

蔬果中的植物性化學成分是21世紀的維他命

蔬果中的植物性化學成分是21世紀的維他命
　　根據統計，全世界每年約有一千一百萬人罹患癌症，而專家認為這些癌症60%~70%可以預防，其中30%~40%的預防工作可透過飲食調整、運動及減輕體重來達成，另有30%則可經由戒菸及避免二手菸害的方式達到預防；也就是說癌症的預防工作，非經由早期篩檢，而應在癌症雛型形成之前加以滅除。

蔬果是防癌的捷徑
1991年美國推動全國性飲食防癌運動，稱為"5 a Day"Campaign，鼓勵民眾每天攝取五份新鮮蔬菜水果，期望以此來徹底改變美國人大量肉食的飲食習慣，有效降低癌症的發生率及死亡率。經由此運動推廣，美國從６年前開始，每十萬人口中的癌症死亡率，即開始逐年下降0.5%，癌症發生率則每年下降了0.7%，其中肺癌死亡率的下降最為明顯，這雖與推廣戒菸有較大的關係，但其他癌症死亡率的下降，則歸功於飲食習慣改變的結果。

蔬果中的植物性化學成分是21世紀的維他命
「植物性食物中的化學成分」是指在水果、蔬菜、榖類等食物中所含的化合物，其有別於維他命和礦物質，可用來對抗疾病，特具防癌效果，近來已成為醫學研究的熱門話題。最令科學家們感到興奮的是，植物性食物中的化學成分對細胞從正常狀態轉變成癌細胞，具有明顯的抑制能力。因此，科學家們正忙著解開植物性食物中所含化學成分的功能，以便提供作為預防癌症的有利依據。迄今研究所知，其所具有之生物效應歸納如下：

提升人體免疫力
誘導癌細胞走向良性分化
抑制癌血管增生
促進癌細胞凋亡
抗氧化（自由基）作用
抑制癌細胞訊號傳遞（抗細胞增生）
含植物性類激素來拮抗荷爾蒙之刺激
含膳食纖維來降低腸道致癌物的影響

　　目前人類最大的敵人就是癌症，癌症在各個先進國家及開發中國家，都高居死亡率的第一、二位，而近年來蔬果中的植物性化學成分，已被陸續發現具有多重抗癌效果，其重要性就如同20世紀初期的維他命，在預防慢性病、維持人類的健康、增長壽命上所扮演的重要角色，植物性化學成分（Phytochemicals）也將成為21世紀的維他命，扮演人類預防癌症最重要的角色

　　植物性食物的化學成分，已成為當今癌症醫學研究的新境界，研究最多的化學成分及其主要蔬果的來源，詳見表三：

表三　植物性食物中的化學成分與其蔬果來源

植物性食物中的化學成分	主要蔬果來源
硫化丙烯 (Allyl Sulfides)	洋蔥、大蒜、韭菜
吲哚 (Indoles)	十字花科蔬菜（青花菜、包心菜、甘藍、花椰菜）
異黃酮類 (Isoflavones)	大豆類（豆腐、豆漿）
異硫氰酸鹽 (Isothiocyanates)	十字花科蔬菜
酚酸 (Phenolic Acids)	蕃茄、柑橘類水果、胡蘿蔔、全穀類、堅果
多酚類 (Polyphenols)	綠茶、葡萄、葡萄酒
植物皂素 (Saponins)	豆類及莢豆類
菇類、松稀油 (Terpenes)	櫻桃、柑橘類果皮

這些寶貴的抗癌成分就藏在各種五顏六色的蔬果之中。像番茄中含有大量的茄紅素；紫紅色的葡萄、黑莓、藍莓等含有前花青素和多酚類；橙色的胡蘿蔔、芒果、南瓜等含有α及β-胡蘿蔔素；黃色的香瓜、柳丁、木瓜、橘子含有隱黃素與類黃酮。菠菜、酪梨、含有葉黃素與玉米黃素；綠色的花椰菜、白菜、芥藍菜含有硫配醣體；白色的蒜、大蒜、洋蔥等含有丙烯硫醚。

多數的全穀類及豆類食物，含有豐富的皂角甘，可以中和腸道中的一些致癌酵素。全穀物中的木質素亦被證實可以去除血中的自由基。另外黃豆的異黃酮、綠茶的兒茶素、咖哩的薑黃素、深綠色及橙黃色蔬菜中的維生素Ａ、Ｃ、Ｅ及食物中的鈣、硒，和菇類中的多醣體，都可以防癌。

台灣癌症基金會建議，每天遵照「蔬果579」的原則，不僅可以減少癌症發生機率，還可以減少六成中風、四成黃斑症，更減少三到七成阿滋海默症（老年癡呆症）。不過，「天然蔬果才有效，因為越來越多的研究證實，經過萃取或合成的營養素是無效的」。為了全家人的健康，趕緊加入天天一杯蔬果精力湯的行列吧！

研究顯示，蔬菜、水果、各種榖類有「植物性化學成分」，可預防疾病，有抗癌、防癌效果。台灣癌症基金會說，蔬果中的植物性化學成分，能抑制正常細胞轉變為癌細胞，可稱為「21世紀的維他命」。

根據世界衛生組織WTO建議，每人每天應攝取400至800公克蔬菜水果，不僅可以防癌，還可以減少許多文明病，包括: 痛風、心血管疾病、高血壓、動脈硬化、肥胖症、關節炎、便秘、老化等。如果天天攝取足夠蔬果，就是預防疾病最健康的飲食方式。

到底這些五花八門蔬菜中，有哪些效果台灣癌症基金會將蔬果分門別類後提出他們的觀察，其中，各種菇類、薏仁、冬蟲夏草等各種植物多醣體，有提升免疫功能，可分泌腫瘤壞死因子，產生干擾素，抑制癌細胞生長。

胡蘿蔔素、大豆、大蒜、蕃茄素，可誘導細胞良性分化，使癌細胞由惡性轉為良性，且不再分裂和成長。還有大蒜、大豆、兒茶素，可抑制血管新生功能，使癌細胞成長的血流營養停止供應，並避免移轉。

還有如蕃茄素、大蒜、葡萄、兒茶素、橙黃色蔬果、大豆、地瓜，可以抗氧化，使人體內自由基，不會傷害正常細胞。

各類蔬果、地瓜、榖類，有豐富膳食纖維，降低致癌物對人體影響。因膳食纖維不被人體消化吸收，可增加糞便體積和重量，刺激腸道蠕動，排出體內毒素。這類食品不產生熱量，容易飽足感，有助體重控制，可有效預防癌症。

還有大豆、一般蔬菜、水果、地瓜、五榖類，含植物性雌激素，可減低雄性或雌性激素對細胞的作用，抑制與荷爾蒙相關癌細胞生長。

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世界最大的維他命實驗

KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
義守大學義大醫院中藥科吳宗修藥師

這裏以出處:[醫療新聞]網路風波 "維他命實驗報告" 背後的真相來思考這一個問題.
http://forum.pchome.com.tw/content/87/27420

轉貼文中作者針對此一事件的看法,深有同感,其文如下,提供大家參考:

以英文方式搜尋，發現這封中文信提及的實驗修改自1994年＂發現＂（Discover）雜誌的一篇報導，連結如下。

The War on Radicals
http://discovermagazine.com/1994/jul/thewaronradicals406

大略看了一下，裡頭是講β-胡蘿蔔素攝取過多對吸菸者可能造成的危害，從而引申至＂也許＂對一般人也會有一定危害（十多年前也流行過吃β-胡蘿蔔素抗老化），跟維他命Ａ跟Ｅ根本沒關係（β-胡蘿蔔素被稱為維生素A原或前維生素A）。而 phytochemicals直接拆開來看，phyto是指植物的，chemical是指化學，直譯應為植物化學成份，譯為營養素是有點怪，以下附上財團法人彰化基督教醫院腫瘤中心相關的文章連結。

21世紀的維他命-蔬果中的植物化學成分　［註一］
http://www2.cch.org.tw/OURHOME/publication/9309/09.htm

過度攝取任何物質而不去考量飲食的均衡當然對身體不好，人工的東西吃太多對肝或腎什麼的也會造成負擔。同樣，與其過度相信網路謠言，不如還是擔心比較實際的狂牛症吧！

評論:
和作者深有同感,不只合成的維他命,如同中藥也一樣,即使是中藥純化出單一純物質,已非原本中藥的藥性,以藥物開發的觀點,只不過多了一樣藥效更強,副作用更大的新藥罷了.

KingNet中醫針灸醫師回答
上海民航醫院蔡百晃醫師

其實很多維他命的成分跟天然的是完全不同的。這種就像是反式脂肪一樣，可能會造成身體的危害。而且現在藥廠把補充維他命製作成一種保健的概念，讓民眾可以大量購買服用。其實並不好。這種就像是天然的泉水跟酸鹼平衡後製造出來的水一樣，其實味道是差很多的。本質當然也是差很多的。就像是補充維他命C片，假設裡面含的是維他命c好了，可是還要加上很多添加劑防腐劑甜味劑人工色素等等。就像吃個蘋果還要在防腐劑粉裡面滾滾才覺得好吃？
其實天然的才是最好的，若是真想補充維他命建議還是從日常中的蔬果來補充，好吃又沒有副作用。

本文由【KingNet國家網路醫院編輯部】提供

［註一］

四氣調神大論篇第二

　　春三月，此為發陳。天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步于庭，被髮緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應，養生之道也；逆之則傷肝，夏為實寒變，奉長者少。

　　夏三月，此為蕃秀。天地氣交，萬物華實，夜臥早起，無厭于日，使志勿怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應，養長之道也；逆之則傷心，秋為痎瘧，奉收者少，冬至重病。

　　秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興，使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應，養收之道也；逆之則傷肺，冬為飧泄，奉藏者少。

　　冬三月，此為閉藏。水冰地坼，勿擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣極奪。此冬氣之應，養藏之道也；逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。

　　天氣清淨，光明者也，藏德不止，故不下也。

　　天明則日月不明，邪害空竅。陽氣者閉塞，地氣者冒明，雲霧不精，則上應白露不下。

　　交通不表，萬物命故不施，不施則名木多死。惡氣不發，風雨不節，白露不下，則菀  不榮。賊風數至，暴雨數起，天地四時不相保，與道相失，則未央絕滅。

　　唯聖人從之，故身無奇病，萬物不失，生氣不竭。

　　逆春氣則少陽不生，肝氣內變。逆夏氣則太陽不長，心氣內洞。

　　逆秋氣則太陰不收，肺氣焦滿。逆冬氣則少陰不藏，腎氣獨沉。

　　夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根；故與萬物沉浮于生長之門，逆其根則伐其本，壞其真矣。故陰陽四時者，萬物之終始也；生死之本也；逆之則災害生，從之則苛疾不起，是謂得道。道者聖人行之，愚者佩之。從陰陽則生，逆之則死；從之則治，逆之則亂。反順為逆，是謂內格。

　　是故聖人不治己病，治未病不治己亂、治未亂，此之謂也。夫病已成而後藥之，亂己成而後治之，譬猶渴而穿井，鬥而鑄錐，不亦晚乎？

轉　http://blog.yam.com/hsieh898

2011年4月11日星期一

科學教你談戀愛~追愛10撇步，讓她情不自禁愛上你！

《科學人》雜誌2月號(96期)
科學教你談戀愛
更多內容請見http://sa.ylib.com

科學教你談戀愛：凝視換祕密…愛情加溫【聯合報╱記者張錦弘／台北報導】2010.01.28 03:21 am

大年初一剛巧是情人節，相隔兩地的情侶苦惱怎麼過，沒情侶的人更苦惱。科學教你談戀愛的撇步，勤練靈魂凝視、交換祕密等八道練習題，有助墜入情網、愛情加溫。
配合情人節，二月號的科學人雜誌製作「科學教你談戀愛」專題，心理學家艾普斯坦以心理學實驗為基礎，提出合而為一、靈魂凝視、學我所愛、墜入愛河、交換祕密、讀心遊戲、讓我靠近、愛的靈氣等八種增進情感的技巧，助你脫離單身族。
根據統計，台灣去年只有十一萬多對情侶結婚，同時有五萬多對夫妻離婚。美國離婚率更高，主因即在缺乏維繫感情的技巧。
大家常把愛情交給緣分，但艾普斯坦認為，談戀愛是可練習的。他邀八名互不相識的學生隨機配對，先依喜歡、愛或親密程度給對方一到十分評價，然後彼此專心凝視對方眼睛，兩分鐘後重新評分，結果近九成學生認為，有助快速增加彼此親密關係。
很多研究證明，這種「靈魂凝視」，是建立關係的關鍵元素。艾普斯坦說，若在彼此對峙、緊張的情況下產生這種情愫，可能短時間可建立牢不可破的感情，甚至讓人質愛上綁匪，稱為「斯德哥爾摩症候群」。
此外，輕輕相擁、感覺對方呼吸，兩人可能感到合而為一；也可練習「愛我所學」，近距離模仿對方喜歡的動作；或讓身體倒進對方的臂彎裡。
寫紙條交換彼此秘密並說出讀後感、猜想彼此紙條上寫什麼的「讀心遊戲」；專注對方，從距離一百廿公分，每十秒逐漸靠近些，也都可能產生親密感；最後一招是「愛的靈氣」，手掌儘量靠近對方手掌但不接觸，不但感受熱氣，還有神祕的火花喔！
【2010/01/28 聯合報】@ http://udn.com/

TVBS
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100128/8/1zlfo.html
「追女十大絕招」　科學家研究大公開！ 更新日期:2010/01/28 12:47 楊茜雯　

情人節快要來了，你還沒有男女朋友嗎？參考科學家的追愛十大撇步，包括看鬼片、坐雲霄飛車，招數有點幼稚，但背後其實有科學根據，因為冒險刺激情景中，雙方也因此患難見真情，另外幽默感、體貼也不可少，就連木村拓哉的新日劇，分析人的大腦運作，也教導觀眾，站在另一半的左側，對方會更容易愛上你。
情侶：「寶貝，我送你一個禮物，項鍊。」情侶：「哇，好漂亮喔。」
送鑽石項鍊，贏得女朋友一個擁抱，卻不見得能贏的她的心，想讓對方情不自禁深深愛上你，哪一招最有效？民眾：「看鬼片，就是刺激的感覺，雲霄飛車，男生應該坐幾百遍不會怕，然後保護女生。」
戀愛初學者的招數，聽起來有點幼稚，但背後卻有科學根據，美國史丹佛心理學家研究發現，運動、冒險中最患難見真難，進而引爆激情，另外約會適時接觸，象徵敞開心胸，最吃香的還是幽默感。民眾：「男生可以逗你笑，是一件很開心的事情，因為他會削水果給我吃，很體貼。」
體貼入微還要長保新鮮感，進一步肢體親密接觸，互相承諾；感情更加溫，就連站左邊、站右邊也有撇步。日劇「腦科學先生」：「人類善於判別男女的是用右腦，也就是說，想讓對方覺得你有男人味或女人味，要站在左邊。」
情侶：「他站我左邊啊。」記者：「你覺得今天比較愛他嗎？」情侶：「…，沒有啊。」
木村拓哉新日劇教大家站左邊，比較容易擄獲對方的心，即使沒效，也最好學這位男生的回答比較聰明。情侶：「我喜歡她，不是因為她站左右邊。」

Ｎownews
http://www.nownews.com/2010/01/28/91-2564094.htm

脫離「去死團」10大絕招！　科學家拯救單身宅宅
(2010/01/28 14:43)
科學人雜誌推出「科學教你談戀愛」專題，教導宅宅脫離單身、情侶感情增溫。（圖／美聯社）
國際中心／綜合報導

大年初一恰好是西洋情人節，不只情侶煩惱如何過節，不少人更想趕緊脫離單身。現在國外科學研究證明，幽默、交換祕密、解除心防、激情與承諾、增加兩人的相似度等10種技巧，都有助於男女快速墜入情網。

二月號科學人雜誌推出「科學教你談戀愛」專題，美國心理學家艾普斯坦（Robert Epstein）以心理學實驗為基礎，提出「合而為一」、「靈魂凝視」、「學我所愛」、「墜入愛河」、「交換祕密」、「讀心遊戲」、「讓我靠近」、「愛的靈氣」等技巧，讓宅宅脫離單身、情侶感情增溫。艾普斯坦將8名互不相識的學生隨機配對，依喜歡、愛、親密給對方1到10分評價，再讓他們專心凝視對方眼睛兩分鐘後重評，結果近9成的學生認為有助於快速增加親密度。

艾普斯坦指出，這種「靈魂凝視」是建立關係的關鍵元素，若在一種對峙、緊張的情況下產生，短時間內可能還會產生牢不可破的感情，甚至讓人質愛上綁匪，又為「斯德哥爾摩症候群」。而這也說明為什麼多數約會中的男女喜愛一起看鬼片、坐雲霄飛車。除了凝視，幽默也是增加對方好感的方式，像台中市長胡志強就擅長利用幽默化解尷尬、增加趣味，連氣質女星張鈞甯都為此傾倒。

此外，溫柔擁抱及感受對方呼吸，也能增加身體接觸的親密感；或靠寫紙條交換秘密相互猜心，若兩人背景、智力相似則更容易溝通；當然也可以用手掌靠近對方手掌，感受其中「愛的靈氣」。最後也別忘了使出求愛終極絕招「承諾」，不過運用這技巧的前提貴於誠懇，若只是空頭支票，可是會招致反效果！

華視
http://news.cts.com.tw/cts/general/201001/201001280398982.html
約會過程刺激增加戀愛溫度
2010/01/28 11:58 吳青穎戴榮賢台北報導　　　　　

一直追不到女朋友嗎？科學人雜誌最新的調查，或許可以提供單身的男性參考一下。別再以為帶女生去看恐怖片或是坐雲霄飛車是老梗，在這種刺激的過程當中，可以讓你們兩個的距離急速的拉近，大幅增加墜入情網的機率。漫天蝗蟲，河水都變紅，好像這個世界只剩下你和我，距離還能不靠近嗎？想把妹，帶她去看恐怖片吧！老師在說你有沒有在聽，麥可杰克森的MV就有教你，帶美眉看電影，一定要選恐怖片，連豆豆先生都身體力行。你怕我比你更害怕，管他誰怕，兩個人的距離更近了！覺得電視劇演出來的都是老梗嗎？那可不，科學人雜誌調查發現，人們在情緒亢奮的時，尤其是運動冒險，甚至處在危險的情況，更容易對身邊的人產生依賴，愛上他。所以囉？有人就使出這一招。當然要刺激坐雲霄飛車也可以，還能夠趁機摸摸女生小手，一點點肢體接觸，給女生溫暖的感覺。像是這對情侶，腳越靠越近，你的心我的心也緊緊靠在一起。只是男生做了這麼多，恐怕還是得看看女生，怎麼說。

轉 http://blog.ylib.com/

健康飲食金字塔2002【完整版】

健康飲食金字塔2002

低脂的，不一定是健康的碳水化合物，粗製的比精製的好運動是根本

   美國農業部在1992年頒布了“食物指南金字塔”，希望借此指導美國人科學健康的飲食。如今10年過去了，美國人腰圍又粗了一圈───3/5的成年人體重超標，糖尿病、高血壓、心臟病等“富貴病”的發病率也在不斷上升，許多人對“食物指南金字塔”的權威性提出了質疑。
   在2002年，哈佛大學“公共健康學院”的沃爾特﹒威萊特博士設計了一套新的健康飲食指南：「健康飲食金字塔」（Healthy Eating Pyramid）概念，對“舊塔”提出了質疑，並做了較大修改。哈佛大學公共健康學院的韋利博士及其同事，他們指出新的飲食模式，相比於在92年美國農業部公佈的「食物金字塔」（Food Pyramid），更能預防患上慢性病（包括心血管疾病和癌症）。
    傳統的「食物金字塔」並沒有把不同的脂肪或肉類分別，但近年來不少證據都顯示有些脂肪和肉類是有益健康的，「食物金字塔」亦建議人們大量進食碳水化合物，有些專家卻指出這些食物便是導致肥胖的真兇。
    韋利博士指出，若能跟從新的飲食建議，加上保持理想體重和每日作適量運動，能有效地減少患上慢性病的機會( 糖尿病、冠心病 )。韋利博士做了一個飲食調查，發現跟從新的飲食建議的男性和女性，患上慢性病的機會分別能減少20%和11%，而跟從舊的飲食建議的男性和女性，郤只分別減少11%和3%。

「健康飲食金字塔」建議：

減少進食紅肉，馬鈴薯和經精製的穀類食物如白麵包。
每日只進食1至2個次奶及奶品類食物。
減少進食飽和脂肪，應由不飽和脂肪如植物油代替。
多進食全穀類食物，蔬菜和生果。
每日進食維他命補充劑。
適量飲用含酒精類飲品。
保持理想體重和每日作適量運動。

「食物金字塔」

原先的　　　　　　　　　　　　　　　　　2004年版的

五大原則：

六類俱全：

每日飲食都應涵蓋五穀根莖類、蔬菜類、水果類、蛋豆魚肉類、奶類及油脂類六類食物，以獲得所有食物完整的營養。
聰明分配：

飲食要像金字塔，以五穀根莖類為主要基礎、多吃蔬菜水果、適量攝食蛋豆魚肉和奶類。
多樣選擇：

每一類食物都要多樣選擇來彼此搭配，盡情享受飲食變化、口味翻新的樂趣。
節制油、糖、鹽：

少吃富含油、糖、鹽的食物，可降低罹患心血管疾病、糖尿病、癌症及高血壓等文明病的機率。
彈性調整：

均衡飲食是一日三餐彈性搭配的藝術！若午餐吃了便當裡的大塊排骨，晚餐記得多吃蔬菜水果，一樣均衡健康。三餐之間如果吃了點心，也要一併考慮。

	1.	每天的食譜必須包括五穀、肉類、奶類和纖維質，才叫做均衡飲食。
	2.	避免偏吃，菜譜的編排宜多變化。
	3.	多選高纖維食物，如蔬菜、豆類、全糠五穀等。
	4.	應以清淡口味為主，過濃、過甜或過鹹皆不適宜。
	5.	避免食物添加劑及醃製品。
	6.	避免肥膩及含脂肪量大的食物。
	7.	烹調應以快煮方式。炆、燉使食物的營養容易消失，煎、炸則含脂肪量高。

　
低脂的，不一定是健康的

    過去幾十年里，美國人一直視脂肪為體重和健康的大敵。這種擔心並非沒有道理，科學家在20世紀60年代就發現，紅肉和奶制品中的飽和脂肪會增加人體內的膽固醇含量，導致心血管疾病。於是美國農業部頒布的“食物指南金字塔”中，就把脂肪、烹飪油等“束之高閣”，列為“節制攝取食品”。精明的食品生產商馬上跟進，紛紛打出“低脂牌”，似乎只要貼上“低脂肪”的標籤，就是健康食品了。

    但“低脂就是健康”這一理論並沒有經得起時間的考驗。近20年，美國人食譜中含脂食品一直在減少，體內膽固醇含量在降低，吸煙也越來越少，但心臟病的發病率並沒有像預期的那樣降低。尤其肥胖症從20世紀80年代初開始流行，Ⅱ型糖尿病也在同一時期迅速蔓延，它們的發展與“低脂即健康”理論的普及幾乎同步，說明兩者之間存在著某種聯連。

    隨著科學的發展，許多專家開始意識到“低脂理論”過于簡單化了。首先它忽略了非飽和脂肪（如橄欖油）的存在。非飽和脂肪會提高對人體有益的膽固醇和高濃度脂蛋白(HDL)的含量，降低對人體有害的膽固醇和低濃度脂蛋白(LDL)的含量。其次，即使是飽和脂肪也不像人們想象的那麼壞。它們雖然會提高有害膽固醇的含量，但同時也提高有益膽固醇的含量。

    因此，威萊特博士在“健康飲食金字塔”中，就將植物油（橄欖油、菜子油、豆油、玉米油、葵花子油、花生油等）放到了底層，把它們作為飲食結構中的脂肪基礎。這種劃分與地中海地區的飲食習慣不謀而合，地中海地區的人們普遍食用從魚、堅果和橄欖中提煉的油，個個健康長壽。

    碳水化合物，粗製的比精製的好

    與“食物指南金字塔”相比，“健康飲食金字塔”的另一個顯著區別是將碳水化合物分成“全穀物食品”和“精製米麵”，前者位于金字塔底層﹔後者則位於塔頂，被列為“節制攝取食品”。而在“食物指南金字塔”中，麵包、穀物、米飯、意大利麵食等被一起放在底層，是美國人餐桌上的主食。

    根據美國農業部的統計，自從“低脂理論”盛行以來，美國人食譜中脂肪所占的比例越來越低，但碳水化合物這種糖類食品的攝取卻在直線上升，10年間平均每人每年多消耗60磅的精製穀物和30磅富含糖類的甜精(主要是果糖和糖漿)，換句話說，自從“食物指南金字塔”頒布以來，每個美國人平均每天多攝入了400卡路里的熱量。這些熱量大部分沒有被消耗掉，而是增加了美國人腰圍。

    精製的碳水化合物（主要是精製穀物）不僅熱量較高，它們在人體內的消化方式也容易誘發糖尿病、心臟病等病症。精制谷物稍加分解即變成葡萄糖，迅速進入血液。如果它們沒有及時被機體活動所消耗，人體就會產生大量胰島素來把它們“搬出”血液，變成脂肪或者儲存在肌肉細胞中。如果這一過程經常發生，細胞就會對胰島素越來越有抵抗力，迫使人體產生更多的胰島素，最終使系統崩潰，引發糖尿病和心臟病。

    但全穀物食品則沒有這個擔心。全穀物食品是指用完整的穀物種子（包括胚芽、胚乳和麩皮）加工而成的食品，例如糙米、大麥、燕麥等。全穀物食品富含纖維、礦物質、維生素和數百種植物化學物質，脂肪含量較低，是天然的保健食品。科學研究証明，全穀物食品對心臟病、消化系統的癌症以及糖尿病等都有一定的預防作用。試驗發現，每天吃一碗燕麥粥和兩片全麥麵包的人患第Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。

    此外，威萊特博士還建議多吃“原始食品”，少吃那些經過精細加工的食品。例如一只烤馬鈴薯所含的熱量只有150卡，此外還有12種維生素和礦物質以及相當於一碗燕麥片的纖維，如果把它加工成薯片，不僅許多營養成分被破壞，熱量也增加到500卡。

    運動是根本

    威萊特博士還首次把運動與控制體重放在了“健康飲食金字塔”的最底層，說明二者與飲食之間有著密不可分的聯系。在他的新書《盡情吃喝，保持健康》中，威萊特博士這樣寫道：“我們經常忽視運動在強健與保持肌肉方面的作用，這是控制體重不可或缺的一環。如果缺乏運動，肌肉就會逐漸鬆弛并且被脂肪所取代。而脂肪的代謝活動十分緩慢，它只消耗很少的葡萄糖和熱量。這樣就會導致一個很難打破的惡性循環，其結果就是你變得越來越胖，疾病也會由此而生。”

    “健康飲食金字塔”還要求人們吃充足的蔬菜。雖然許多人都能意識到這一點，但他們卻沒有付諸行動，原因也許在于宣傳力度不夠。麥當勞在2001年為它的“垃圾食品”花了11億美元來做廣告，但美國政府同一年用於宣傳“每天5份蔬菜”計劃的開支只有110萬美元，所以到目前為止只有23%的美國成年人達到這一標準也就不足為奇了。

    威萊特還建議人們每天吃2─3次水果，1─3次堅果，適量飲酒，吃一片多種維他命錠片。但他同時對魚、雞、蛋、奶等食物的攝取量做了限制，每天不宜超過2次。此外大豆製品也要適量，每周兩三次即可，絕經後的婦女可以適當多吃一些，但那些被診斷患有乳腺癌的婦女則要限量。

脂肪絕對有害健康？

不幸的是，許多營養學家覺得，要教育大眾這些細節太過困難，因此他們放出簡單明瞭的訊息：「脂肪有害健康」。由於飽和脂肪在美國人所有的脂肪攝取量中佔了40%，美國農業部的想法是，提倡低脂飲食，自然會降低飽和脂肪的攝取。這項建議迅速由食品工業界所強化，他們開始販售餅乾、馬鈴薯片以及其他脂肪含量低、但卻往往含有大量甜味劑（如高果糖玉米糖漿）的產品。

當這座金字塔正在成形時，典型美國人的熱量大約有40%來自脂肪、15%來自蛋白質、45%來自碳水化合物。營養學家不想鼓勵人們攝取更多蛋白質，因為許多蛋白質來源（例如紅肉）同時也富含飽和脂肪。所以「脂肪有害健康」這句口號自然推論出「碳水化合物有益健康」。

美國心臟學會及其他團體所推出的飲食指南建議人們：熱量來源中至少要有一半來自碳水化合物，而來自脂肪的熱量不能超過30%。這項30%的上限在營養學家之間變成如此根深柢固，以致於連細心的觀察者都以為：應該有許多研究顯示，30%脂肪攝取量的人，健康狀況應該比脂肪攝取量更高的人要好。但並沒有研究證實長期的健康直接得利於低脂飲食。

30%的脂肪攝取上限，根本是憑空而來。

當研究者發現，兩種帶有膽固醇的主要化學物質對於冠狀動脈心臟病風險的影響差異很大之後，前述想法顯得更為可疑。這兩種化學物質分別為低密度脂蛋白（LDL，即一般所知的「壞膽固醇」），和高密度脂蛋白（HDL，即所謂「好膽固醇」）。增加血液中LDL 對HDL的比例，會提高冠狀動脈心臟病的風險；相反的，降低比例可減輕風險。

1990年代早期的攝食控制研究顯示，當一個人把熱量來源中的飽和脂肪替換為相同熱量的碳水化合物，則LDL與總膽固醇的量都會降低，但HDL的量也一起降低。由於LDL對HDL的比例並沒有改變，此人患心臟病的風險只降低一點點。不過，替換為碳水化合物會提高血液中三酸甘油酯的量，原因可能在於內分泌系統受到了影響。高三酸甘油酯也與高心臟病風險有關聯。

如果把單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪替換為碳水化合物，影響更為嚴重：LDL濃度會上升而HDL下降，造成更糟的膽固醇比例。相反的，把飽和脂肪換成單元不飽和脂肪或多元不飽和脂肪，可使比例變佳，而且應該可以減少心臟病。

唯一顯然比碳水化合物有害的脂肪，是反式不飽和脂肪酸（trans-unsaturated fatty acid）；這是液態植物油經部份氫化加工的產物，此過程使之變為固體。反式脂肪存在於許多人造奶油、烘焙食品及油炸食品中，它會提高LDL及三酸甘油酯、降低HDL，對人體相當有害。

然而，要徹底評估飲食對健康的影響，我們不能只看膽固醇比例與三酸甘油酯的量。我們所吃的食物，可以透過各式其他途徑造成心臟病，包括血壓的提高、促成血栓等。其他的食物，則以令人驚奇的方式防止心臟病，例如ω-3脂肪酸（omega-3 fatty acid，存在於魚類與部份植物油中），可以降低心室纖維性顫動的可能性；這是一種心律紊亂，可造成猝死。

理想上，要評定所有有害與有益的效應，必須進行大規模的試驗，隨機指定某人食用某特定的食譜，並做多年追蹤。

由於實行上與費用上的限制，此類研究為數不多，而且大部份的焦點都放在已患有心臟病的病患。儘管有此局限，這些研究都支持「以多元不飽和脂肪取代飽和脂肪有益健康」，而如以碳水化合物取代則不然。

另外，根據大規模流行病學調查顯示，如以不同國家來比較，脂肪的總攝取量並不是心臟病風險的良好指標（見右圖）。

重要的是攝取的脂肪類型。比起普遍食用不飽和脂肪的地區（例如希臘的克里特島），在飽和脂肪佔傳統飲食份量頗高的地區（例如芬蘭東部），心臟病的發生率也特別高。而克里特島的地中海飲食多半使用橄欖油，甚至比低脂肪的日本傳統飲食對心臟更好。

碳水化合物的利與弊

現在讓我們來看看碳水化合物對健康的影響。複合碳水化合物由葡萄糖與果糖等單元組成的長鏈所構成；糖則是由一或二個單元所組成。由於認為糖只提供「空熱量」，沒有維生素、礦物質與其他營養，複合碳水化合物就成為美國農業部食物金字塔的最底層。

但是精製的碳水化合物，例如白麵包或白米，可以十分迅速地分解為葡萄糖，提供身體最根本的燃料；精製過程產生的澱粉（由葡萄糖分子聚集而成）很容易被消化吸收，也移除掉了許多維生素、礦物質與纖維。所以，這類碳水化合物比起未被磨為麵粉的全穀，可以更快增加血液中的葡萄糖濃度。

或者來看看馬鈴薯。吃水煮馬鈴薯使血糖濃度提高的幅度，比起吃下相同熱量的蔗糖還要高，因為馬鈴薯幾乎全是澱粉，可以迅速地分解為葡萄糖。相對的，蔗糖是雙醣，由一個葡萄糖分子與一個果糖分子構成，果糖需要較久時間才能轉為葡萄糖，所以血液中葡萄糖濃度的提高速度較慢。

血糖迅速提高，會刺激胰島素大量釋放；此種激素的作用是把葡萄糖引導至肌肉與肝臟。結果，血糖濃度迅速掉落，有時甚至落於基線之下。高濃度的葡萄糖及胰島素對心血管健康有負面影響，會提高三酸甘油酯、降低HDL（好的膽固醇）。葡萄糖的突然降低也會導致在高碳水化合物的一餐後更為飢餓，並造成過度進食及肥胖。

在我們的流行病學研究當中，我們發現，攝取大量來自精製穀類與馬鈴薯的澱粉，與第二型糖尿病及冠狀動脈心臟病的高風險有關。反之，攝取較多的纖維，則患病的風險較低。有趣的是，如同較早的預測，攝取纖維並不會降低罹患結腸癌的風險。

過重且缺乏運動的人，可能會對胰島素的作用產生抗性，並因此需要更多胰島素來調節他們的血糖。最近的證據指出，因碳水化合物而產生的有害代謝反應，在那些已經對胰島素有抗性的人身上更為糟糕。

這項發現也可以用來解釋亞洲與其他地區的農民，他們十分清瘦且高度勞動，食用大量精製的碳水化合物也很少發生糖尿病或心臟病；同樣的飲食，對坐辦公室的族群卻具有毀滅性的後果。

美國農業部的金字塔還有另外一點需要考慮，就是它過度推銷乳製品，建議每日攝取相當於二至三杯牛奶的量。其理由在於乳製品所含的鈣質，被認為可以預防骨質疏鬆症與骨折。然而骨折發生比例最高的地方正是乳製品消費量大的國家，而大型的前瞻性研究並未顯示食用大量乳製品的人有較低的骨折風險。鈣是必需營養素，但它對骨質健康的需要可能被過度強調了。

更有甚者，我們不能假定攝取這麼多的乳製品是安全的：在好幾個研究中，食用大量乳製品的男性，前列腺癌的風險較高；某些研究中，女性食用多量乳製品者，卵巢癌比例也較高。雖然起初人們假定脂肪才是禍首，不過並沒有受到較詳盡分析的支持。大量的鈣質攝取本身似乎與前列腺癌的風險最有關係。

要知道乳製品對健康的影響還需更多研究，但目前看來，建議高攝取量實為輕率之舉。絕大部份的成年人，如果全面遵從良好的飲食，一天只要喝一杯牛奶就有足夠的鈣質。在某些情況下，例如女性停經後，可能比一般狀況需要更多鈣，但這可以從補充劑中取得，不但費用較低，也不會攝取到額外的飽和脂肪與熱量。【意猶未盡嗎？欲閱讀完整全文，請參閱2003年2月號「重建飲食金字塔」一文。】

【延伸閱讀】

飽和脂肪吃多了，到底有哪些風險？多吃水果青菜可以降低哪些癌症發生率？多喝牛奶吸收太多鈣質有害健康？想知道更多舊日飲食習慣的黑暗內幕，請見2003年2月號《科學人》〈重建飲食金字塔〉全文。

儘管飲食指南不斷推陳出新，古老的智慧：「多樣、均衡以及節制」仍是最佳指南；獨沽一味的偏頗或暴飲暴食的放縱，到頭來受害的仍是自身。最新的科學研究，也無非更加證實了這一點。《科學人》特邀潘震澤教授撰寫〈民以食為天〉一文，從消化生理學的研究史談起，論及身體力行的方法，並建議您：回歸古老的智慧！

還記得我們在學校學到的「每日飲食指南」嗎？這是根據行政院衛生署於民國84年公佈的標準制定，你可參考衛生署食品資訊網的每日飲食指南，不過，比起本文來，我們的指南實在過時了喔，你看了就知道！

關於本篇所介紹的新式飲食指南，你可參考美國國家學院的美國國家醫學院（Institute of Medicine, IOM）出版的飲食指南《Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrates, Fiber, Fat, Protein and Amino Acids [Macronutrients]》。

Primary Prevention of Coronary Heart Disease in Women through Diet and Lifestyle. Meir J. Stampfer, Frank B. Hu, JoAnn E. Manson, Eric M. Rimm and Walter C. Willett in New England Journal of Medicine, Vol. 343, No. 1, pages 16-22; July 6, 2000.

Eat, Drink, and Be Healthy: The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating. Walter C. Willett, P. J. Skerrett and Edward L. Giovannucci. Simon & Schuster, 2001.

疏導情緒：簡易眼球轉動法

眼睛的轉動和腦部的活動是密不可分的，每當我們回憶一件事時，很自然的眼睛會往上或往下看，如果將眼睛的運轉範圍比喻成一個時鐘，則嗅覺的回憶是十二點和六點，聽覺是三點和九點，視覺是一點和十一點，情感方面是五點和七點的位置。要進入記憶的檔案，可以眼睛右轉三次，然後左轉時將能量化解，這樣簡單的方法可以疏導積壓的情緒和任何不平之氣，Jack Schwartz，一位有特殊能力的自然療法醫生，曾有個學生對某人憎恨之心去除不了，Jack要他先勾引起這恨之入骨的情感，並且刻意強化；接著眼睛右轉三次，然後左轉很多次。當他的學生這麼做時，本來氣憤之情一下化解，開始哈哈大笑，以後要他再起憎恨之心時，怎麼也勾引不起了。這個方法已被無數心理醫生和顧問用在他們的病者身上，有出奇的效果。
經歷越戰的有些戰士至今仍忘不了戰場上的一些景象，每天重複著戰爭的惡夢，有些經歷驚嚇的人，也許是意外事件，也許是罪犯事件，那些影像正深深的印在心識中，忘不了，這些人經過心理醫生的協助，用眼睛轉動法都能化解。
第一步是刻意想起要化解的回憶或情緒，然後眼睛右轉三次，再左轉多次，也許可以長達三到四分鐘的時間。一般人如要有安好的睡眠，睡前可先做這眼睛轉動方法，會減少夢境，好比將一天的心識灰塵清洗一番，曾試用這方法的人都有睡眠安好的反應。
平常當我們起煩惱時也可立刻用上這方法，眼睛先右轉三次再左轉多次。

by 雷久南

轉　http://tw.myblog.yahoo.com/dou8001-dou

豬肉內幕 (一定要看!)　關於你常吃的冷凍水餃、肉圓、湯圓、內臟。。。

主　旨： 豬肉內幕 (一定要看!)

友人賣了八年多的豬肉，也不曾看他賣豬脖子肉。

他說豬血是殺豬時流在地上，再從水溝回收的，因為髒，所以也不曾看他賣過。
豬肺也是不太能食用。
豬要送去殺前一週，會先停止餵食抗生素，否則肉色會呈現黑青色，賣相不佳！
友人的朋友開養豬場，他說：

現在的豬沒有不吃抗生素長大的，養豬大概只要花半年的時間就可賣了，豬農為了怕豬生病，所以都把抗素加 在豬飼料裡。
有沒有想過，一包水餃100粒也不過才100元左右，扣除運費、機器廠房折舊費、管銷費用、廣告費等等，每顆水餃的原料能剩多少錢買？
所以通常水餃的肉餡是用豬脖子肉包的。

豬脖子肉有什麼特點？
吃過 雞脖子的時候仔細看看，脖子皮裡面都會有一粒一粒的，裡面的東西 鬆鬆軟軟的，通常媽媽都會要我們把皮丟掉，因為那個很 髒。

如果看過的人就知道，那是 一隻雞最可怕的地方，因為雞的垃圾都是積在裡面。

同樣的 豬脖子肉也是一樣，動物的脖子是淋巴最多的地方，病毒都會在那兒。
吃多了豬脖子肉， 會破壞人的免疫系統（因為豬吃了太多抗生素）為了您的健康， 請少吃冷凍水餃!

（肉圓、湯圓等絞肉做的食品最好都少吃，外面為了節省成本，都是買豬脖子這種便宜又大碗的肉做的）

末梢神經是最容易積存身體髒東西的地方 ，所以雞頭、雞腳、內臟 最好都不要吃。

你所能做的就是盡量的傳出去.................

轉www.la-forum.org

燒水壺使用的注意

燒水壺使用最重要的就是，蓋子要打開，因為水裡面有一些氣體，這些氣體帶負電，要在水溫達到42℃之前把這些負離子排出去，負離子吃到我們肚子裡面去不能進入我們血液，還是要透過肺部和皮膚排出，負離子是透過肺部吸收才會進入人體系統，是沒辦法從小腸進入體內。

如果燒水壺的蓋子沒有打開，水中的負離子不能從正常的管道離開，負離子會從壺嘴出去，這樣負離子排的量太少，因為壺嘴大部分被水淹滿，負離子排不出去，會在水中負離子會和水中的游離金屬化和成石灰質沈澱或漂浮在壺內，以及在壺嘴的口緣堆積石灰質，石灰質是從42℃開始化和，到65℃結束，所以若不能在42℃ 或四分鐘之前把負離子從水中排出來，就會在水中產生石灰質，燒水壺也是會產生石灰質，只是產生的比較少。所以一開始加熱陶壺不能開大火，若一開始開大火，在四分鐘之前就會達到42℃。

2011年4月6日星期三

來自水的訊息實驗圖片-日本IHM研究所的江本勝博士（Masaru Emoto）

日本IHM研究所的江本勝博士（Masaru Emoto）等人自1994年起，以高速攝影技術來觀察水的結晶。他們新近發表了實驗結果《來自水的訊息》一書，證明帶有「善良、感謝、神聖」等的美好訊息，會讓水結晶成美麗的圖形，而「怨恨、痛苦、焦躁」等不良的訊息，會出現離散醜陋的形狀。而且無論是文字、聲音、意念等，都帶有訊息的能量。

《水會「讀」到訊息？》

１. 讀到「真惡心討厭，我要殺了你」的水，真醜！

這一張是讓水讀了「真惡心討厭，我要殺了你」所拍的照片。報告指出：這是最近日本年輕人經常掛在嘴邊的話，實驗結果發現水結晶醜陋歪扭、破碎、散亂的樣子恰似「真惡心討厭，我要殺了你」的意涵。我們是不是也常聽到台灣的孩子們這樣說話呢？我們似乎應該趕快教導孩子們不要再傳遞這樣帶有「歪扭破碎」訊息的語言了。

真惡心討厭，我要殺了你

２.讀到「愛和感謝」的水，出現最漂亮的水結晶！

這張是讓水「讀」了文字「愛和感謝」後拍下的水結晶照片。實驗者說，在當時拍攝的許多水結晶照片中，從未見到過如此漂亮的水結晶。看來這世界上沒有比「愛和感謝」更美的訊息了。我們如果常常表達「愛和感謝」，是不是能讓我們地球上的水、和身體裡的水變得如此漂亮動人啊？

愛和感謝

《水會「聽」到訊息？》

１.聽〈田園〉交響曲的水，很愉快哦！

這是讓水聽了貝多芬「田園」交響曲的水結晶照片。實驗報告寫到：交響曲「田園」的曲調明快、爽心，是貝多芬的代表作之一。這張美麗結晶照片似乎證明良性音樂可以給水活性、愉快的感受。

聽「田園交響曲」

２.聽到「離別曲」的水，也悽然心碎？

這是聽了蕭邦的「離別曲」的水結晶照片。圖片報告說：沒有比得到這張水結晶時更令人感到吃驚的了。攝製這張照片的顯微鏡的倍數與其他照片是一樣的，但是「離別」的曲調竟讓基本形狀的水結晶被完整地分化得更小，成為地地道道的離別模樣。

聽「離別曲」

３.聽重金屬音樂的水，似乎解體了？

江本博士拍攝了許多讓水「聽」音樂的照片，發現讓水聽了歌詞不雅的現代重金屬音樂（樂團名稱未公布以免困擾），水呈現出解体的影像，似乎打散了原有的結晶形狀。實驗顯示，音樂與歌詞都可能帶有良善美好或醜陋不佳的訊息。

聽「重金屬音樂」

《各國「愛和感謝」的文字，都有美好動人的能量？》

讓水「看」日語、英語和德語的「愛和感謝」，竟然全部都呈現出精緻美麗的水結晶！

實驗的原水用的是同樣標準的精製水。結果，雖然使用了不同的語言，卻形成了結構相似的結晶！

實驗者猜想，「語言是由大自然的振動而產生」的，即使國家不同，語言也不同，但是，因為大自然的天理相同吧，所以同樣意思的文字，就顯示出相同的形狀了。實驗者也以「智慧」和「宇宙」等字樣實驗，結果三國的文字也都同時呈現出結構相似的美麗結晶！

《良善的意念，也讓水結晶美麗動人？》

這是在接受500個人「美好訊息」意念前後的水結晶照片。原本的水看不出形狀，但在接受美好訊息後，呈現出美麗動人的結晶！

實驗者請求全日本500名波動指導員（也就是江本博士主辦的波動學的畢業生們）在1997年2月2日下午2點鐘，同時對放在實驗者辦公室桌上、來自東京品川的一杯水發出意念。每個人都懷著「水變乾淨了，謝謝」的願望，從日本各地在同一時刻發出了「愛的信息」。這樣就照出了這張接受到來自全國的「愛的信息」的水結晶照片。

當然，實驗過程沒有做任何物理性的變化處理。攝制組的全體成員看到這樣漂亮的影像時，個個都被感動得淚水盈眶。

人善良美好的意念似乎有著不受距離影響的偉大能量呢！