Five a day, cancer away
國 衛院環安衛室為落實預防癌症的飲食生活習慣，並配合衛生署推動「天天五蔬果」計畫，辦理蔬果防癌講座，8月20日周三特別邀請癌症研究所賴基銘副研究員級 主治醫師(同時也是台灣癌症基金會執行長)於行政大樓B1F第六會議室作專題演講「蔬果防癌與養生保健」。以下為演講精采片段。蔬果防癌
飲食是人類成長與維繫生命所必需，然而，飲食不當是諸多文明病及癌症的肇因。現代人由於社會的進步與富裕，於飲食方面常常後天失調，攝取太多高熱量、高脂 肪、高動物性食物、低纖維食物、飲食中很少有蔬果、且吃過多加工食物如醃製、煙燻、燒烤的食物。飲食不當帶來許多文明病，癌症與糖尿病在美國和台灣向來排 名前十位死亡率，下表顯示台灣地區於1984-2004年主要死因死亡率趨勢，顯示癌症與糖尿病死亡率仍在節節上升。飲食不當導致的文明病包含肥胖、心血 管疾病、高血壓、痛風、糖尿病；癌症方面則包含大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌、卵巢癌等等，然而這些都是可以事先預防避免的。
食物及環境是自由基產生的主要來源，自由基對細胞及組織具有破壞力，自由基對組織細胞的氧化壓力所造成的疾病包括癌症、心臟病、中風、愛滋海默症/老人癡 呆、眼底黃斑症/老年失明、呼吸窘迫/敗血症、子癲、免疫力下降、憂鬱、白內障、退化性關節炎、骨質疏鬆、氣喘、老化等等。自由基的產生是正常生理代謝的 產物，正常組織及細胞會產生酵素來清除自由基，過多未清除或殘餘的自由基會破壞基因、粒線體、細胞膜、組織器官，而造成細胞癌化及組織破壞與老化。蔬果則 具有抗氧化作用，抗氧化食品可以協助自由基的清除，減低細胞及組織的破壞，達到防老與防癌的雙重目的。
抗氧化物(Antioxidants)有內源性抗氧化物(Endogenous)與外來抗氧化物(Exogenous)之分，所謂外來抗氧化物則在蔬果及穀類的多種抗氧化成份(Phytonutrients)中可以找到。
什麼是癌症?
癌症譯自英文 Cancer，Cancer源於拉丁字Cancri，意為“蟹”(Crab)，代表一種不聲不響、橫行無阻，而致人於死的行為，因為最早發現之皮膚癌即呈 現蟹足狀。癌症就是一群過度繁生的細胞腫塊，不遵守生理性代謝成長，具有局部侵犯的能力及經由血液、淋巴或體液做全身散播的能力。
癌細胞的特性包括
- 失控性增生(分子靶點錯亂)
- 無法走向良性分化
- 無法停止細胞週期分裂
- 分裂成長訊號傳遞不斷放大
- 誘導新血管增生
- 無法走向凋亡
- 侵犯及轉移的能力
- 淋巴轉移（淋巴結）
- 血行轉移（器官）
- 體液移行（胸腔、腹腔）
致癌因素很多，往往為多重因素交互作用才促使癌症形成，但大致可歸類如下：
- 化學物質
- 空氣污染—煙、塵
- 飲水污染—砷
- 藥物及食品添加物—黃樟素、防腐劑、殺蟲劑、殺菌劑
- 輻射
- 游離輻射—放射線
- 非游離輻射—紫外線
- 黴菌—黃麴素（Aflatoxin）
- 濾過性病毒—AIDS(愛滋病毒), B,C型肝炎病毒(HBV,HCV), HPV(人類乳突病毒)
- 荷爾蒙：外在性及內生性 機械性刺激—假牙不當、檳榔
- 遺傳和基因
- 免疫機能不全—年紀、營養不良、移植器官
- 飲食及不良生活習慣(70％)
- 遺傳(10％)
- 病毒(<10％)
- 輻射線(<5％)
- 其他(5％)
在台灣癌症的發展趨勢通常是突如其來，造成家庭的悲劇，社會的損失。發現時通常已瀕臨末期，無法有效治療者超過一半，死亡率平均而言在60-65％，且發生率愈來愈高且年輕化。
台灣癌症治療成果，平均存活率在35-40%，原因在於癌症的診斷太慢，病人接受正統治療之比率偏低，台灣較常見之癌症治療預後不好，癌症的標準治療在各 醫學中心間未有最好之共識。傳統健檢無法早期發現癌症，或發現時已太晚--例如肺癌、血癌、淋巴瘤、惡性腦瘤、胰臟癌、腎癌、腹腔惡性肉瘤等等。「有症 狀」時才發現，多數為時已晚，要「無症狀」時發現，只有靠「定期篩檢」及平時「自我檢查」，但仍有一些癌症，是無法早期發現的，癌症即使早期發現，仍嫌太 晚，因為癌細胞在臨床可以發現之前早已轉移，日後仍會再發，因此「延緩或預防癌症發生」比早期發現更重要。
延遲或預防癌症的發生是可能的
雖然我們從小就種下會得癌症的可能性(飲食不當、輻射累積、病毒感染)，但是癌症的潛伏期很長，癌症的前趨病變可以被導向良性分化。
細胞癌變過程與基因變異累積需要漫長演變：一般而言，飲食及環境中前致癌因(precarcinogen)與正常細胞接觸經細胞內代謝活化成致癌物質(基 因損傷initiation)所需時間約1至2天，癌初始細胞(initiated cell)增長期(promotion)所需時間約10年或更久，癌前期細胞(pre-neoplastic cell)進行期(progression)所需時間約1年多，最後才成為癌細胞(neoplastic cell)。
延遲或預防癌症發生的可行辦法：
- 遵守防癌飲食指南(含豐富維他命A、C 、硒及纖維之食物、低脂肪、低熱量及減少貯存性食物 – 天天五蔬果)
- 徹底改變生活惡習，如：戒煙及防止二手煙、戒檳榔、低鹽、勤喝茶、吃素(太多人工加工之素食食品)、忌燙飲
- 增加身體細胞有氧環境—運動、減少肉食
- 增強免疫機能(中藥、 靈芝、人參、有機鍺等)
飲食是防癌的捷徑
1990年起美國推動全國性飲食防癌運動稱為5-a-day Campaign，即一天吃五份生菜沙拉(新鮮蔬菜水果及五穀類)，藉此來徹底改變美國人大量肉食的飲食生活方式，降低癌症發生率及死亡率。
世界癌症研究基金會也認為，只要有健康的飲食習慣，下列的癌症是可以預防的：
- 66 ~ 75% 大腸癌
- 75% 胃癌
- 50% 乳癌
- 30 ~ 40% 各種癌症
防癌尖兵
植物性食物中的化學成分(Dietary Phytochemicals)是21世紀的維他命。蔬果中的防癌成分及其生物效應可增強免疫力、誘導癌細胞良性分化、促進癌細胞凋亡、阻斷癌血管增生、抑制癌細胞分裂訊號的傳遞、抗氧化 (抗自由基作用)。
蔬果的保健及抗癌的理論基礎在於多種抗氧化成分的協同作用(可減低心血管疾病及死亡率、防止中風、減少愛滋海默症及眼底黃斑症等退化性疾病、關節炎)，以及多分子靶點的調控(可防止多種癌症的產生)。
蔬果攝取的原則：
- 空腹時吸收及保護效果較佳
- 以彩虹原則搭配---紅色、黃橙色、深綠色、 藍紫色
- 平均分配到各餐及餐與餐之間
- 學齡兒童每天攝取５份蔬果
- 少女及成人女性每天攝取７份蔬果
- 青少年及男性每天攝取９份蔬果
- 大量蔬果攝取連帶可以減低肉食、動物性脂肪的需求，對人體健康將有助益
| 疾 病 種 類 | 降低發生率之百分比 |
| 中風 | 降低 60-70％ |
| 愛滋海默症(老人癡呆) | 降低 30-75％ |
| 眼底黃斑症（年老失明的主因） | 降低 40％ |
| 自由基產生之體內基因破壞（組織老化及細胞癌變） | 減低 66％ |
| 降低細胞脂質過氧化（可減低細胞老化及破壞、加強保肝作用） | 減低 75％ |
| 攝食高脂肪食物導致血流速度過慢 | 改善 62％ |
預防勝於治療，這是現代人最佳的健康法則。2000年4月James A. Duke博士於《國家地理雜誌》發表專文「綠色天然之藥(The Green Pharmacy)」寫道：「假如世界上有一種『天然之藥』，可以預防心臟疾病、中風與癌症，而又無任何副作用，人們就一定會食用」，這種『天然之藥』確 實存在 --- 那就是大量食用蔬果。
《文：癌症研究所賴基銘演講/編輯中心陳麗秋整理；上圖：(右起)賴基銘副研究員級主治醫師與副院長夫人呂葉子攝於演講會場》
轉 http://enews.nhri.org.tw
我是比較認同"食物是最好的醫藥"理念而一路走來的實踐者
(我已經9年沒有使用健保卡嘍~),即使我是中醫科班出身,並有營養師資格,但我也不會濫用中藥,而推崇只要"吃對食物"就可以改善身體的不適。
第一部份,維它命=維生素
那是任何食物中都含有的營養成分
但食物中不僅含有維生素,也含有膳食纖維,微量元素及礦物質等
所以每天只需適當的飲食習慣(1日至少5蔬果),可以避免一部份疾病的纏身~
第二部份,建議以下書籍,可以透過書中真相,避免更多慢性疾病,而且可以更加了解為何食物才是最好的醫藥,也是人體所需的營養來源;我相信,沒有一個人的身體結構是符合健康食品與藥丸子而設的,只有自然才能跟自然相容。
[食物是最好的醫藥]遠流-亨利.畢勒醫師/著
[還我健康]琉璃光-約翰.羅彬斯/著
[新世紀飲食]琉璃光-約翰.羅彬斯/著
[自癒力]遠流-Andrew Weil/著
[新世紀農耕]-琉璃光-鮑伯．肯那德/著
第三部份:有任何身體的不適可以請教醫師與專業人士,並在給的建議中選擇對自己身體情況比較了解的人,我想那是真正比較有幫助的。
轉 http://tw.myblog.yahoo.com/hsieh898
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