這十種蔬菜沒煮熟 宛如在服毒
有些食物本身是含有毒性的，處理不當恐怕會吃下致命的毒素。（Fotolia）
【記者李熙／綜合報導】現代人追求健康，飲食上講求天然新鮮，生機飲食、炒菜不過熟，但可別忽略了，有些食物本身是含有毒性的，處理不當恐怕會吃下致命的毒素。有10種日常食物，一定要煮熟，否則比吃進砒霜還毒。
豆角和大部分豆子裡都含有毒蛋白凝集素和皂素，生吃對人體不好。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。一般在食後2～4小時內會出現神經系統和消化系統的中毒症狀。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。所以一定要將四季豆煮透、煮熟。
樹薯全株各部位，包括根、莖、葉都含亞麻仁苦苷有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。如果攝入生的或未煮熟的樹薯或喝湯，都有可能引起中毒。
因為吃進的樹薯在胃腸道經水解釋放出氫氰酸，進人血液後與細胞色素氧化酶結合，會造成細胞內的窒息，使機體嚴重缺氧。同時，氫氰酸本身還可能損害呼吸中樞及運動中樞，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。
專家建議，首先應該把樹薯剝皮並切成片，然後再通過烘烤或煮等方法烹製，經過這樣加工後的樹薯就可以放心食用。
蠶豆種子及花粉中含有蠶豆毒素，生吃蠶豆或在吸入其花粉後，會引起血紅細胞大量破壞，發生溶血性貧血，即蠶豆症。如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
因未經加工的金針菜鮮品中含有秋水仙素，如果不進行高溫加熱，秋水仙素就不會被分解，吃下後在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙素，能強烈刺激胃腸和泌尿系 統。成人如果一次攝入0.1～0.2毫克的秋水仙素（相當於金針菜的1～2兩），就可引起中毒。如果一次攝入20毫克的秋水仙素就可致人死亡。
要防止出現鮮金針菜中毒，可將鮮金針菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，或者完全煮熟、煮透，再烹調食用。
鮮木耳含有名為紫質的光感物質，食用後若被太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。所以新鮮木耳不可食用。
薺菜裡含有大量的硝酸鹽，炒熟後若存放時間過久，硝酸鹽可轉化成亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
要預防亞硝酸鹽中毒很簡單，食用新鮮菜，煮熟的菜不要久悶存放。
馬鈴薯全株都含有毒成分茄鹼，一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。
為了防止馬鈴薯中毒，可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有硫配醣體，這種硫配醣體是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。烹煮這些蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。
藍色藻、雙鞭甲藻等，可分泌出環狀多肽、麻痺性貝毒等有毒物質，若與其為鄰的紫菜遭到污染，會使紫菜的色澤褪為藍紫色。這些毒素對熱穩定。即使燒煮也不能解毒，因此不能食用。
1、生豆漿
大豆和豆漿（Fotolia）
毒素：皂素
生豆漿中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟飲用會有噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。豆漿加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成「假沸」現象，需要繼續加熱至100℃，一直到泡沫消失。煮豆漿時，記得敞開鍋蓋，這樣可以讓有毒物質隨著水蒸氣揮發掉。2、四季豆
毒素：皂素豆角和大部分豆子裡都含有毒蛋白凝集素和皂素，生吃對人體不好。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。一般在食後2～4小時內會出現神經系統和消化系統的中毒症狀。
此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。所以一定要將四季豆煮透、煮熟。
3、樹薯
樹薯（後）和芋頭（前）（記者吳茵／攝影）
毒素：亞麻仁苦苷（一種生物鹼）樹薯全株各部位，包括根、莖、葉都含亞麻仁苦苷有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。如果攝入生的或未煮熟的樹薯或喝湯，都有可能引起中毒。
因為吃進的樹薯在胃腸道經水解釋放出氫氰酸，進人血液後與細胞色素氧化酶結合，會造成細胞內的窒息，使機體嚴重缺氧。同時，氫氰酸本身還可能損害呼吸中樞及運動中樞，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。
專家建議，首先應該把樹薯剝皮並切成片，然後再通過烘烤或煮等方法烹製，經過這樣加工後的樹薯就可以放心食用。
4、蠶豆
蠶豆（大紀元資料室）
毒素：蠶豆毒素（巢菜鹼苷）蠶豆種子及花粉中含有蠶豆毒素，生吃蠶豆或在吸入其花粉後，會引起血紅細胞大量破壞，發生溶血性貧血，即蠶豆症。如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。
為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。
5、金針菜
毒素：秋水仙素因未經加工的金針菜鮮品中含有秋水仙素，如果不進行高溫加熱，秋水仙素就不會被分解，吃下後在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙素，能強烈刺激胃腸和泌尿系 統。成人如果一次攝入0.1～0.2毫克的秋水仙素（相當於金針菜的1～2兩），就可引起中毒。如果一次攝入20毫克的秋水仙素就可致人死亡。
要防止出現鮮金針菜中毒，可將鮮金針菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，或者完全煮熟、煮透，再烹調食用。
6、新鮮木耳
木耳（Fotolia）
毒素：紫質（卟啉，Porphyrin）鮮木耳含有名為紫質的光感物質，食用後若被太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。所以新鮮木耳不可食用。
7、薺菜
毒素：亞硝酸鹽薺菜裡含有大量的硝酸鹽，炒熟後若存放時間過久，硝酸鹽可轉化成亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，而引起組織機體缺氧，使人發生中毒。
要預防亞硝酸鹽中毒很簡單，食用新鮮菜，煮熟的菜不要久悶存放。
8、發芽馬鈴薯
毒素：茄鹼（龍葵鹼）馬鈴薯全株都含有毒成分茄鹼，一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍，茄鹼中毒會導致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至會導致死亡。
為了防止馬鈴薯中毒，可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
9、十字花科類蔬菜
油菜（記者江柏逸／攝影）
毒素：硫配醣體（芥子油苷）十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿蔔等，這類蔬菜大多含有硫配醣體，這種硫配醣體是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫的毒素。烹煮這些蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。如果處理不好，可能會使人們出現甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現中毒癥狀，甚至死亡。
10、藍紫色的紫菜
紫菜（Fotolia）
毒素：環狀多肽藍色藻、雙鞭甲藻等，可分泌出環狀多肽、麻痺性貝毒等有毒物質，若與其為鄰的紫菜遭到污染，會使紫菜的色澤褪為藍紫色。這些毒素對熱穩定。即使燒煮也不能解毒，因此不能食用。
via http://www.epochtimes.com.tw/n109444
