孩童過動及注意力不集中（ADHD）在目前已經是一種常見的行為異常，除了造成學習困難之外，也困擾著很多父母。孩童過動及注意力不集中除了是先天腦部的異常之外，許多是與後天暴露相關。譬如：鉛過高也會引起孩童過動及注意力不集中，孩童食用含咖啡因的食物如：巧克力、可樂、茶、咖啡，也會引起過動及注意力不集中。
根據2007年11月的刺胳針（Lancet）英國學者馬肯（McCann D）教授所發表的一篇研究，發現食品添加物會引起孩童的過動及注意力不集中。總共有153位3歲孩童及144位8～9歲的大孩童參加他的研究，此項研究為雙盲性、有安慰劑、交叉的臨床試驗。準備3種飲料，第一種當安慰劑，第二種含有苯甲酸鹽（防腐劑）及兩種人工色素的飲料，第三種含有苯甲酸鹽（防腐劑）及另外兩種人工色素的飲料，提供給孩童飲用。其外觀無法分辨，味道也無法分辨。並且用過動量表（global hyperactivity aggregate,GHK），由學者、孩童的老師、父母及8～9歲的孩童朋友，分別加以評分，並以電腦分析。
結果只有16個3歲孩童及14個8～9歲的大孩童無法完成研究。平均參予者都喝掉85％飲料，不管是3歲孩童或8～9歲的大孩童，苯甲酸鹽（防腐劑）及人工色素都會引起過動及注意力不集中。這些色素包括黃色4號、5號及紅色6號、40號。馬肯教授結論是人工色素或是苯甲酸鹽（防腐劑），各自或共同引發孩童的過動及注意力不集中。
在台灣孩童的零食、糖果、含糖飲料、果汁及冰品，常含有苯甲酸鹽（防腐劑）及人工色素。孩童天天都暴露在這些有毒物質裡而不自知，難怪台灣孩童的過動及注意力不集中的個案越來越多。其實苯甲酸鹽（防腐劑）除了可能引發孩童過動及注意力不集中外，還會增加肝臟的負擔、皮膚過敏，引起孩童食慾不振、發育遲緩，還會使得孕婦生產胎兒體重不足，因此許多先進國家都禁止使用在孕婦及孩童食品上。
關於人工色素，除了會引起過動及注意力不集中外，以前的研究甚至認為會引起孩童過敏症發生，及傷害智商。日本政府早在30年前已經嚴格管制，在其國內食品大多使用天然色素如：紅色的茄紅素、黃色的胡蘿蔔素等。基於苯甲酸鹽（防腐劑）及人工色素對孩童的傷害，在此呼籲政府與衛生主管單位應全面管制苯甲酸鹽（防腐劑）及人工色素於兒童食品的使用。
By 林口長庚毒物權威 林杰樑 寫於 2010年7月6日 21:57
2011年8月24日 星期三
預防肉毒桿菌中毒 By 林口長庚毒物權威 林杰樑
今年來肉毒桿菌引起的中毒，頻頻出現已達第九例，且無法確定致病來源，漸引起民眾的恐慌。比起以前台灣肉毒桿菌中毒每年1~2例，今年明顯增加很多。以美國而言，肉毒桿菌每年平均約48例，也是屬於少數中毒的情形。食入0.05微克/公斤體重，即可致命。在食入後16到38小時最常見，90%小於96小時發生，甚至8天後才有症狀。常見視力障礙，講話發音異常，無法吞嚥及口腔乾燥。眼皮下垂，瞳孔固定，呼吸困難，死亡。其實肉毒桿菌在沒有水份、氧氣＞2％、溫度≦3℃、酸鹼值＜4.6、高滲透壓下，多無法成長繁殖。因此ㄧ些鹼性食物如：蔬菜、豆類、肉類（包括魚肉家禽牛豬），都是高危險食物。尤其家庭醃製這些食物，更容易產生肉毒桿菌的汙染，導致食物中毒。因為肉毒桿菌的孢子分散在空氣土壤中，很容易污染食物。
台灣人向來喜歡自行醃製食物食用，加上最近健康意識抬頭，高鹽及高糖醃製漸漸被捨棄，而採低鹽或低糖醃製，往往使得肉毒桿菌污染增加。事實上醃製食物不用高糖高鹽，就應該添加醋或檸檬酸使醃製食物酸鹼值＜4.6以下，甚至＜3.0以下，以預防肉毒桿菌繁殖生長，如何預防肉毒桿菌中毒我們需要注意：
1、 向店家購買含水分的真空食品，應注意店家是否有將食品保存於4℃以下的冷藏設備。
2、 不要相信任何真空食品開封即可食的標示，任何真空食品及家庭醃製品應煮沸10分鐘後始可食用。加熱中或食用中有任何怪味道，即不可食用。
3、 真空食品宜注意包裝物是否有不明液體氣泡或奇怪的顏色，就不宜購買。
4、 罐頭食品蓋子膨脹及不可食用也不可打開，以預防吸入肉毒桿菌毒素中毒。
5、 1歲以下的嬰兒，不可以喝蜂蜜水，因為嬰兒的腸胃道酸性不足，容易肉毒桿菌繁殖生長而引起中毒。
6、 根據美國疾病管制局統計家庭醃製品，佔美國每年肉毒桿菌中毒70％以上的個案。廠商製品只佔10幾％，因此食用家庭醃製品要特別小心，一定要記得煮沸100℃10分鐘後始可食用。醃製品會有致癌危險，所以建議少吃醃製品，減少風險。
7、 台灣歷年來有發生的肉毒桿菌中毒以豆類最多，包括發酵豆類、豆腐乳、臭豆腐、真空包裝豆干、素料都曾肇禍，達十九次、蔬菜、筍絲、螺肉等醃漬物九次、麵類八次、花生七次，芥菜六次、香腸六次。罐頭食品、自行醃漬或發酵的微酸食物、如竹筍或筍乾、燻魚等 。
By 林口長庚毒物權威 林杰樑寫於 2010年6月1日 22:08
台灣人向來喜歡自行醃製食物食用，加上最近健康意識抬頭，高鹽及高糖醃製漸漸被捨棄，而採低鹽或低糖醃製，往往使得肉毒桿菌污染增加。事實上醃製食物不用高糖高鹽，就應該添加醋或檸檬酸使醃製食物酸鹼值＜4.6以下，甚至＜3.0以下，以預防肉毒桿菌繁殖生長，如何預防肉毒桿菌中毒我們需要注意：
1、 向店家購買含水分的真空食品，應注意店家是否有將食品保存於4℃以下的冷藏設備。
2、 不要相信任何真空食品開封即可食的標示，任何真空食品及家庭醃製品應煮沸10分鐘後始可食用。加熱中或食用中有任何怪味道，即不可食用。
3、 真空食品宜注意包裝物是否有不明液體氣泡或奇怪的顏色，就不宜購買。
4、 罐頭食品蓋子膨脹及不可食用也不可打開，以預防吸入肉毒桿菌毒素中毒。
5、 1歲以下的嬰兒，不可以喝蜂蜜水，因為嬰兒的腸胃道酸性不足，容易肉毒桿菌繁殖生長而引起中毒。
6、 根據美國疾病管制局統計家庭醃製品，佔美國每年肉毒桿菌中毒70％以上的個案。廠商製品只佔10幾％，因此食用家庭醃製品要特別小心，一定要記得煮沸100℃10分鐘後始可食用。醃製品會有致癌危險，所以建議少吃醃製品，減少風險。
7、 台灣歷年來有發生的肉毒桿菌中毒以豆類最多，包括發酵豆類、豆腐乳、臭豆腐、真空包裝豆干、素料都曾肇禍，達十九次、蔬菜、筍絲、螺肉等醃漬物九次、麵類八次、花生七次，芥菜六次、香腸六次。罐頭食品、自行醃漬或發酵的微酸食物、如竹筍或筍乾、燻魚等 。
By 林口長庚毒物權威 林杰樑寫於 2010年6月1日 22:08
避免含AGEs蛋白食物的攝取 By 林口長庚毒物權威 林杰樑
避免含AGEs蛋白食物的攝取
高蛋白飲食會產生腎臟傷害，不管是兒童或是成人，長期食用高蛋白飲食，會導致腎功能惡化。老鼠實驗顯示，高蛋白飲食太多，會產生腎毒性。流行病學顯示，一般人常其實用高蛋白飲食，尿液中會有微小白蛋白的發生。正常人的尿液中不應該出現蛋白質，血液中的蛋白質若經由腎絲球基底膜漏至尿液中，又不被腎小管上皮細胞吸收，稱之為尿蛋白。一般的尿液檢驗，須要尿液中的白蛋白超過300~500 (mg/day)才能驗出，而微小蛋白尿指的是尿液中白蛋白更少，只有約30~299 (mg/day)。
微白蛋白尿的出現與腎臟異常有關，代表腎絲球可能受損。此種傷害，可能來自高蛋白的胺基酸傷害，也可能因食入過多的先進糖化終產物(Advanced Glycation End-products, AGEs)。因為蛋白質衍生的AGEs會被吸收到身體內組織器官中，日積月累，引起氧化作用及發炎反應，導致動脈硬化、糖尿病、老化、及慢性腎臟病。
食物中本來就有AGEs，但是烹飪方式及過程越久會使其大量增加。食入富含AGEs之食物，會使組織、器官中AGEs濃度上升。根據最新一期的《Journal of the American Dietetic Association 2010;110:911-916》，統計了好幾百種西方飲食，確實的檢驗了各種烹飪飲食產生的AGEs濃度。統計結果顯示，動物性食物以Dry-Heat 方式如碳烤、火烤、烤肉、乾煎、燒焦、及油炸方式烹飪，會促進AGEs的產生達10~100倍。微波、燉煮較少AGEs的產生，煮、蒸最少產生AGEs。動物性食物富含油脂及蛋白質，易產生AGEs。蔬果、五穀、奶類，即使烹飪，也不易產生AGEs。
動物實驗亦證實，限制AGEs的攝取，可預防血管及腎功能異常，增加糖尿病的胰島素敏感性，促進傷口癒合，甚至如低熱量飲食般延長小鼠的壽命。因此在飲食上，研究結果建議，食物以Moist-heat方式烹飪如煮、蒸、川燙為主，不但可以減少烹飪時間，無需高溫，還可以減少AGEs的產生。烹煮過程中，加酸如醋、檸檬酸，也可降低AGEs的產生。減少AGEs的產生，就是減少老化的進行。
林口長庚毒物權威 林杰樑 寫於 2010年8月3日 19:45
高蛋白飲食會產生腎臟傷害，不管是兒童或是成人，長期食用高蛋白飲食，會導致腎功能惡化。老鼠實驗顯示，高蛋白飲食太多，會產生腎毒性。流行病學顯示，一般人常其實用高蛋白飲食，尿液中會有微小白蛋白的發生。正常人的尿液中不應該出現蛋白質，血液中的蛋白質若經由腎絲球基底膜漏至尿液中，又不被腎小管上皮細胞吸收，稱之為尿蛋白。一般的尿液檢驗，須要尿液中的白蛋白超過300~500 (mg/day)才能驗出，而微小蛋白尿指的是尿液中白蛋白更少，只有約30~299 (mg/day)。
微白蛋白尿的出現與腎臟異常有關，代表腎絲球可能受損。此種傷害，可能來自高蛋白的胺基酸傷害，也可能因食入過多的先進糖化終產物(Advanced Glycation End-products, AGEs)。因為蛋白質衍生的AGEs會被吸收到身體內組織器官中，日積月累，引起氧化作用及發炎反應，導致動脈硬化、糖尿病、老化、及慢性腎臟病。
食物中本來就有AGEs，但是烹飪方式及過程越久會使其大量增加。食入富含AGEs之食物，會使組織、器官中AGEs濃度上升。根據最新一期的《Journal of the American Dietetic Association 2010;110:911-916》，統計了好幾百種西方飲食，確實的檢驗了各種烹飪飲食產生的AGEs濃度。統計結果顯示，動物性食物以Dry-Heat 方式如碳烤、火烤、烤肉、乾煎、燒焦、及油炸方式烹飪，會促進AGEs的產生達10~100倍。微波、燉煮較少AGEs的產生，煮、蒸最少產生AGEs。動物性食物富含油脂及蛋白質，易產生AGEs。蔬果、五穀、奶類，即使烹飪，也不易產生AGEs。
動物實驗亦證實，限制AGEs的攝取，可預防血管及腎功能異常，增加糖尿病的胰島素敏感性，促進傷口癒合，甚至如低熱量飲食般延長小鼠的壽命。因此在飲食上，研究結果建議，食物以Moist-heat方式烹飪如煮、蒸、川燙為主，不但可以減少烹飪時間，無需高溫，還可以減少AGEs的產生。烹煮過程中，加酸如醋、檸檬酸，也可降低AGEs的產生。減少AGEs的產生，就是減少老化的進行。
林口長庚毒物權威 林杰樑 寫於 2010年8月3日 19:45
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