素食會營養不良？素食如何注意營養均衡？

 Q：吃素營養不良

A：現在還有很多人認為吃素會營養不良、營養不好！你只要看看四周圍地球上面大部份的動物，是吃甚麼東西？百分之九十的動 物是吃草、吃青葉子，如果沒有營養牠們怎麼活？怎麼有那樣大的力氣？二十年前早就證明綠色的菜、綠色的植物蛋白質含量最高，它的質量上講、品質上講，是最 高，但是量也許不夠，但是質量它是最好的。所以為甚麼大部份牛、馬吃青草；而人的話則可以吃一般的芽菜。

各種綠豆、紅豆或芝麻這些種子發過芽的營養是最 高；最容易吸收蛋白質也是最完全；而蛋白質的含量不會不夠的。而我們現在的人，不是蛋白質不夠，反而是太多太多了，才會有那麼多的癌症，而所有動物研究發 現若是一般蛋白質吃的比你身體需要量的兩倍，癌症的發病率更高！這是動物身上研究的，但像在美國，一般美國人蛋白質的攝取量是需要的兩倍，所以很明顯的就 促進癌的生長，所以我們現在是不怕蛋白質不夠，

反而是太多了。所以美國有調查，即使一下子肉都不吃，飲食沒有特別補充蛋白質，還是多於你身體上所需要的 ——請大家牢記這完全是錯誤的一個觀念！
經過半年素食的實驗及在醫學檢驗，發現容易缺鐵，特別是小孩子常有缺鐵的現象，這對孩子的腦部發育完全不利；普通愈是深綠色的蔬菜，鐵含量就愈高，也就是 顏色愈深這種蔬菜，或者像甜菜和顏色深的這種紅的也好，它裡面含鐵比較高；

從平常食物中像葡萄乾還有糖蜜，就是做糖所剩下黑的糖漿，裡面含鐵很高；乾果都 含有鐵。想補腦的話，為了小孩子的記憶力加強，就要有新鮮的蛋白質，不是全部煮熟，因為兩個胺基酸遇熱就會破壞的，所以如果你飲食中有生的芝麻或葵瓜子及 生的豆芽，它的蛋白質才可以完整。因為兩個遇熱就破壞，所以要補充腦力則要有生的東西，就是不要全部煮熟了。

Q：產婦如何吃素及如何注意均衡的飲食？
A：產婦一般最重要的是比較容易缺鈣，所以鈣要儘量補充，鈣在芝麻裡很多，尤其是黑芝麻、白芝麻都有，你可洗乾淨之後或烘乾可以打成粉，平常吃菜可以撒一 點，或者是打成漿煮成芝麻糊，因為芝麻你平常自己嚼這樣狼吞虎嚥沒有被吸收，最好打碎。還有就是礦物質的補充，最好是吃海帶、海苔、海菜這一類，因為我們 土壤有時候用這種化學農藥、化學肥料不一定平衡缺少某種微量的元素，

所以如果經常一個星期中最好吃一次海帶類的東西，特別是有癌症的病人，最好能多吃一點 海帶補充礦物質，還有我順便提到味噌（日本麵豉醬）可以多吃，尤其對有癌症的人，因為它可以把你身體的放射性的東西排出去，就是菜要上桌的時候摻進去，不 要加熱，因為裡面有酵素，是可以排身體放射線，我們現在大氣層裡都有這種放射線，尤其經常坐飛機的人特別注意這個問題。

Q：怎知道某種食物對自己是否有利？
A：有一個簡單的方式測試這個東西對我們人體影響的好或壞：左手小拇指與大拇指這樣合起來，右邊是食指與大拇指合在一起，然後想辦法去推開這小拇指與大拇 指（左邊推開）。你看需要多少力氣才能推開？因為我們的氣強的時候，肌肉也很強，氣弱的時候，肌肉也很弱；所以你要試一個食物的話，你就放在上面去試。譬 如說你選擇味精、糖、鹽這些東西，你這樣對比，這樣互相放在上面你會發覺很容易推開，你就沒有力氣，沒有力氣它就減低你的氣；相對的你選擇芽菜或是蔬菜、 水果這些你放到上面去試，就不容易推開，不容易推開表示這個氣就增強了。你可以用此方法去試東西看它對你好不好，比如中藥對你好不好，自己可試試，你去買 菜看有沒有農藥，你也可以試得出來。有農藥的就很容易推出去，就沒有力氣了，所以這個方法大家都可以試試。

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